Sucrose, ook bekend als tafelsuiker, is een disaccharide die bestaat uit één glucosemolecuul en één fructosemolecuul, verbonden door een glycosidische binding. De vorming van sucrose vindt plaats wanneer deze twee monosachariden een condensatiereactie ondergaan, waarbij een watermolecuul vrijkomt wanneer de glucose- en fructosemoleculen samenkomen.

Het specifieke type glycosidische binding dat glucose en fructose in sucrose met elkaar verbindt, wordt een α-1,β-2-glycosidische binding genoemd. Dit betekent dat het glucosemolecuul is gekoppeld aan het fructosemolecuul op het eerste koolstofatoom (C1) van glucose en het tweede koolstofatoom (C2) van fructose.

De vorming van sucrose wordt vergemakkelijkt door een enzym genaamd sucrosesynthase, dat wordt aangetroffen in planten en sommige bacteriën. Dit enzym katalyseert de overdracht van een glucosylgroep van uridinedifosfaatglucose (UDP-glucose) naar fructose, resulterend in de vorming van sucrose en uridinedifosfaat (UDP).

Sucrose is een veel voorkomende suiker die voorkomt in veel fruit, groenten en andere plantenweefsels. Het wordt ook commercieel geproduceerd en veel gebruikt als zoetstof in voedsel en dranken.