Zalm in blik is een populair en veelzijdig voedingsmiddel waar mensen over de hele wereld al meer dan een eeuw van genieten. De milieueffecten van zalm in blik zijn echter al enige tijd een punt van zorg. In deze studie analyseren we vier decennia aan gegevens over zalm in blik om te onderzoeken hoe veranderingen in het mariene milieu de kwaliteit en veiligheid van zalm in blik hebben beïnvloed.

We ontdekten dat zalm in blik uit de jaren zeventig aanzienlijk hogere niveaus van kwik en PCB's bevatte dan zalm in blik uit de jaren negentig en 2000. Deze daling is waarschijnlijk te wijten aan een combinatie van factoren, waaronder strengere regelgeving op het gebied van vervuiling, veranderingen in het dieet van zalm en veranderingen in het mariene milieu.

We ontdekten ook dat zalm uit blik uit de jaren zeventig een lager gehalte aan omega-3-vetzuren bevatte dan zalm uit blik uit de jaren negentig en 2000. Deze toename is waarschijnlijk te wijten aan veranderingen in het dieet van zalm, evenals aan veranderingen in het mariene milieu.

Over het geheel genomen bleek uit ons onderzoek dat zalm uit blik uit de jaren zeventig van mindere kwaliteit en veiligheid was dan zalm uit blik uit de jaren negentig en 2000. Deze daling is waarschijnlijk te wijten aan een combinatie van factoren, waaronder strengere regelgeving op het gebied van vervuiling, veranderingen in het dieet van zalm en veranderingen in het mariene milieu.

Hier zijn enkele specifieke bevindingen uit ons onderzoek:

* Ingeblikte zalm uit de jaren zeventig had aanzienlijk hogere kwikniveaus dan zalm in blik uit de jaren negentig en 2000.

* Zalm uit blik uit de jaren zeventig bevatte aanzienlijk hogere PCB-niveaus dan zalm uit blik uit de jaren negentig en 2000.

* Zalm uit blik uit de jaren zeventig had aanzienlijk lagere niveaus van omega-3-vetzuren dan zalm uit blik uit de jaren negentig en 2000.

Deze bevindingen suggereren dat het mariene milieu de afgelopen veertig jaar aanzienlijke veranderingen heeft ondergaan. Deze veranderingen hebben een negatief effect gehad op de kwaliteit en veiligheid van zalm in blik.