De kenmerkende geur van de durian vrucht wordt veroorzaakt door een combinatie van vluchtige organische stoffen (VOS), waaronder ethyl-2-methylpropanoaat, ethylpropanoaat en dimethyldisulfide. Deze verbindingen worden door de vrucht geproduceerd tijdens het rijpen en zijn verantwoordelijk voor het karakteristieke scherpe aroma van de vrucht.

Kankerwetenschappers hebben onlangs het genoom van de durianfruit gekraakt, wat inzicht heeft opgeleverd in de genen die verantwoordelijk zijn voor de productie van deze VOC's. Dit onderzoek zou kunnen leiden tot de ontwikkeling van nieuwe strategieën om de geur van het fruit onder controle te houden, maar ook tot de identificatie van potentiële gezondheidsvoordelen die verband houden met de unieke chemische samenstelling van het fruit.