Als u thuis een snelle salade maakt, kunt u de olijfolie op de sla besprenkelen zonder aan de moleculaire samenstelling te denken. Gebruikelijke bakoliën zijn onverzadigde vetten zoals olijfolie, koolzaadolie, sojaolie of arachideolie. Ze zijn gemakkelijk toe te voegen aan je favoriete salade omdat ze vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Vergelijk ze met boter, die bij kamertemperatuur vast blijft, en je zult een van de belangrijkste verschillen zien tussen verzadigde en onverzadigde vetten.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

De moleculaire structuur van onverzadigde vetten maakt ze vloeibaar bij kamertemperatuur. Hun vetmoleculen stapelen zich niet gemakkelijk op, waardoor ze bij deze temperatuur geen vaste stof kunnen vormen.
Onverzadigde vetten bij kamertemperatuur

Onverzadigde vetten hebben een of meer dubbele bindingen in hun vetzuurketens. De twee koolstofatomen op de koolwaterstofmoleculen hebben elk een drievoudige of dubbele binding en waterstofatomen kunnen ze niet verzadigen. Hierdoor wordt de gehele moleculaire structuur zwakker, zodat de stof vloeibaar blijft bij kamertemperatuur. Aan de andere kant hebben verzadigde vetten deze dubbele bindingen niet in hun vetzuurketens en zijn ze vast bij kamertemperatuur.

Enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zijn de twee hoofdgroepen van onverzadigde vetten. Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben slechts één dubbele binding per molecuul, en meervoudig onverzadigde vetten hebben meer dan één dubbele binding. Over het algemeen beschouwen voedingsdeskundigen onverzadigde vetten als een gezondere optie in vergelijking met verzadigde vetten. Voorbeelden van onverzadigde vetten

Veel kookproducten zoals koolzaadolie en sojaolie zijn onverzadigde vetten. Andere voorbeelden omvatten pinda-, maïs-, olijf-, saffloer- en zonnebloemolie. Onverzadigde vetten komen ook vaker voor bij vissen. Bovendien kun je dit soort vetten in sommige groenten vinden. Over het algemeen zitten onverzadigde vetten in noten, zaden, vis en olijven.

Er zijn echter uitzonderingen op de regels. Sommige oliën die bij kamertemperatuur vloeibaar kunnen blijven, zijn eigenlijk verzadigde vetten. Kokos- en palmolie zijn twee voorbeelden van deze uitzonderingen. Ze kunnen vloeibaar zijn terwijl ze op je aanrecht zitten, maar ze zijn nog steeds verzadigd.
Hydrogenering van onverzadigde vetten

Je kunt een onverzadigd vet verzadigd en vast maken door een hydrogeneringsreactie. Wanneer u twee waterstoffen toevoegt aan een onverzadigde molecule over de dubbele binding, krijgt u een verzadigde. Dit is een voorbeeld van een alkeen dat een alkaan wordt. De reactie kan er zo uitzien: H _{2C \u003d CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3}

Hydrogenering is gebruikelijk bij productie die onverzadigde producten maakt verzadigd. Vloeibare oliën ondergaan bijvoorbeeld dit proces om te worden verkort en verspreiden zich, waardoor ze chemisch stabieler worden