Sommige planten, zoals aardappelen en andere knollen, en fruit zoals de banaan en broodvruchten, bewaren zetmeel voor later gebruik. Dit zetmeel wordt opgeslagen door speciale organellen of celsubeenheden, amyloplasten genoemd.
Opslagproces

Plantenzetmeel begint als glucose, een primair product van fotosynthese, of het proces waarbij planten voedsel produceren uit zonlicht. Glucose is echter moeilijk voor planten om op te slaan en wordt omgezet in sucrose of zetmeel via een proces dat polymerisatie wordt genoemd.
Amyloplasten

Het polymerisatie- en opslagproces in planten wordt uitgevoerd door speciale celonderdelen - de amyloplasten . Deze niet-gepigmenteerde organellen nemen glucose op, zetten het om in zetmeel en verplaatsen het naar een ander deel van de cel, de stroma genaamd.
Stroma

De stroma is de kleurloze, sponsachtige celmatrix die de plantencel ondersteunt zelf. In knollen, wortelstokken en andere zetmeelhoudende plantenorganen fungeert het ook als een plek om voedsel op te slaan voor later gebruik. Wanneer de plant de energie in het zetmeel nodig heeft, zet het de zetmeelkorrels weer om in glucose.