Het is bijna Thanksgiving, en als je de hele maaltijd bereidt of gewoon een kant op steekt voor het gebruikelijke feest van je familie, heb je misschien een beetje angst om ervoor te zorgen dat je kookkunsten blijken te zijn OK. niemand
wil tenslotte degene zijn die de lijmachtige aardappelen heeft meegenomen.

Maar maak je geen zorgen, je kunt je wetenschappelijke kennis gebruiken om een smakelijkere maaltijd te maken. Hoewel je koken misschien als een kunst kunt beschouwen (en dat is het ook!), Is het ook een gigantisch chemie-experiment. Je ingrediënten (de reactanten) werken op elkaar in en met warmte om te transformeren in lekkere maaltijden (de producten). En dat betekent dat je scheikundige kennis van pas kan komen in de keuken.

In het bijzonder zal de wetenschap je helpen bij het maken van smakelijkere kalkoen en lekkerere Thanksgiving-bijgerechten. Dit is hoe.
1. Let op het zetmeel voor pluizige aardappelpuree

Pluizige en boterachtige aardappelpuree zijn een nietje op elk Thanksgiving-feest. En hoewel aardappelpuree eenvoudig klinkt, kunnen ze ook zo fout gaan.

De reden? Zetmeel. Aardappelen zitten van nature vol met zetmeel, wat deel uitmaakt van wat ze zo lekker maakt. Maar je hebt een lichte hand nodig om je aardappels te stampen, of het zetmeel kan ze veranderen van pluizig in een lijmachtige puinhoop.

Zachtere methoden van stampen, zoals het gebruik van een aardappelrijper, laten de zetmeelmoleculen grotendeels intact. De olie en boter in de aardappelen bedekken de zetmeelkorrels, zodat het zetmeel niet samenklontert en uw aardappelen licht blijven.

Gebruik echter een keukenmachine of blender en u begint de zetmeelmoleculen. De boter kan de zetmeelmoleculen niet bekleden en ze beginnen aan elkaar te kleven, wat plakkerige of lijmachtige aardappelen oplevert (bah!).

Dus pak een rijstmachine voor de lekkerste aardappelen. En als u met een handstamper stampt, overdrijf het niet - stop zodra ze worden gepureerd om het zetmeel intact te houden.
2. Braad laag en langzaam voor zoeter zoete aardappelen

Zoete aardappelen meenemen naar uw Turkije-dagdiner? Vermijd flauwe, kartonnen 'taters' en breng de zoete zoetheid van de zoete aardappelen naar voren door ze in de oven te bakken.

Lange braadtijden leveren zoetere zoete aardappelen op vanwege een enzym, amylase genaamd, dat helpt zetmeel in suiker af te breken . Zoals elk enzym werkt amylase het beste bij bepaalde temperaturen - en in het bijzonder werkt het het beste bij 135 ° F en 170 ° F.

Wanneer u uw zoete aardappelen op laag vuur (350 ° F of lager) braadt, de zoete aardappel brengt meer tijd door op die zoete plek van 135 ° F en 170 ° F, en geeft de amylase meer tijd om het zetmeel af te breken.

Dus je moet opmerken dat zoete aardappelen gebakken in de oven veel beter smaken dan variëteiten in de magnetron - de moeite waard voor een lekkerder Thanksgiving-diner.
3. Gebruik zout voor Tastier, Juicier Turkije

Oké, het is dus niet echt een geheim dat zout dingen lekker laat smaken. Maar wist je dat het ook het geheim is van het krijgen van een vochtige, sappige kalkoen in plaats van een taaie, taaie puinhoop?

Het verschil komt van het effect op het eiwit in kalkoenvlees. Kalkoenvlees - eigenlijk spierweefsel - zit vol met twee eiwitten, actine en myosine genoemd. Terwijl de kalkoen kookt, denatureren deze eiwitten. Als je de kalkoen te lang laat koken, beginnen ze samen te rollen en vloeistof eruit te duwen, wat een leerachtig vlees oplevert dat absoluut niemand wil eten.

De vogel infunderen met een natriumoplossing (zoals bouillon) of pekelvloeistof) helpt de pH van de kalkoen tijdens het koken te verschuiven. Dat creëert meer ruimte tussen de eiwitfilamenten, waardoor er ruimte blijft voor vocht om in het vlees te blijven.

Waar het op neerkomt? Pekel de kalkoen zelf of koop er een met natriumfosfaat of bouillon. En pak een verse vogel op - aangezien water uitzet als het vriest, scheuren ijskristallen in de kalkoen de spiercellen, zodat ze sneller vocht verliezen.

Nu beslissen wie die lekkere restjes mag houden? Daar sta je alleen voor.