Als u thuis een snelle salade maakt, kunt u naar de olijfolie grijpen om deze over de sla te besprenkelen zonder na te denken over de moleculaire samenstelling ervan. Gebruikelijke bakoliën zijn onverzadigde vetten zoals olijfolie, canola, soja- of pindaolie. Ze zijn gemakkelijk toe te voegen aan je favoriete salade, omdat ze vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Vergelijk ze met boter, die vast blijft bij kamertemperatuur, en je zult een van de belangrijkste verschillen zien tussen verzadigde en onverzadigde vetten.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

De moleculaire structuur van onverzadigde vetten maakt ze vloeibaar bij kamertemperatuur. Hun vetmoleculen stapelen zich niet gemakkelijk op, zodat ze bij deze temperatuur geen vaste stof kunnen vormen.

Onverzadigde vetten bij kamertemperatuur

Onverzadigde vetten hebben één of meerdere dubbele bindingen in hun vetzuurketens. De twee koolstofatomen op de koolwaterstofmoleculen hebben elk drie- of dubbele bindingen en waterstofatomen kunnen ze niet verzadigen. Dit maakt de gehele moleculaire structuur zwakker, zodat de substantie vloeibaar blijft bij kamertemperatuur. Aan de andere kant hebben verzadigde vetten deze dubbele bindingen niet in hun vetzuurketens en zijn ze vast bij kamertemperatuur.

Enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd zijn de twee hoofdgroepen onverzadigde vetten. Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben slechts één dubbele binding per molecuul en meervoudig onverzadigde vetten hebben meer dan één dubbele binding. Over het algemeen beschouwen voedingsdeskundigen onverzadigde vetten als een gezondere optie in vergelijking met verzadigde vetten.

Voorbeelden van onverzadigde vetten

Veel kookproducten zoals canola- en sojaoliën zijn onverzadigde vetten. Andere voorbeelden omvatten pinda-, maïs-, olijf-, saffloer- en zonnebloemolie. Onverzadigde vetten komen ook vaker voor bij vissen. Bovendien kunt u deze vetten in sommige groenten vinden. Over het algemeen zitten onverzadigde vetten in noten, zaden, vis en olijven.

Er zijn echter uitzonderingen op de regels. Sommige oliën die bij kamertemperatuur vloeibaar kunnen blijven, zijn eigenlijk verzadigde vetten. Kokosolie en palmoliën zijn twee voorbeelden van deze uitzonderingen. Ze kunnen vloeibaar zijn terwijl ze op je aanrecht zitten, maar ze zijn nog steeds verzadigd.

Hydrogeneren van onverzadigde vetten

Je kunt een onverzadigd vet verzadigd en vast maken door een hydrogeneringsreactie. Wanneer u twee waterstofatomen aan een onverzadigd molecuul over de dubbele binding toevoegt, krijgt u een verzadigde. Dit is een voorbeeld van een alkeen dat een alkaan wordt. De reactie kan er als volgt uitzien: H _{2C = CH 2 + H 2 - & gt; CH 3CH 3}

Hydrogenatie is gebruikelijk bij de productie waardoor onverzadigde producten verzadigd raken. Vloeibare oliën gaan bijvoorbeeld door dit proces om te worden verkort en verspreidt, waardoor ze chemisch stabieler worden.