1. Mengen en extruderen
2. De bewijsdoos
3. frituren
4. Beglazing
5. Koeling
6. Speciale Donuts

Mengen en extruderen

De Raleigh Krispy Kreme is een van de vele van Krispy Kreme fabriekswinkels , bakkerijen die donuts maken voor zowel inloopklanten als voor lokale supermarkten. Alle ingrediënten van de fabriekswinkel worden bereid in een Krispy Kreme-fabriek in Winston Salem, ongeveer twee uur rijden. In de achterkamer van de fabriekswinkel, we vonden stapels donutmix, suiker, gist, donutvulling en andere verpakte ingrediënten.

Een partij origineel geglazuurd begint met Krispy Kreme donutmix, water en gist , dezelfde eencellige schimmels die worden gebruikt om brood te laten rijzen. Het is de gist die het origineel zo licht maakt -- het blaast het deeg op met lucht, dus het is niet zo dicht als een cake donut (hierover later meer).

De bakkers mengen de ingrediënten tot een deeg, die ze in een gieten trechter . De trechter wordt in een extruder , het apparaat dat de deegringen vormt die uiteindelijk donuts worden. De extrudermachine gebruikt perslucht om deeg door een ringvormige snijder te persen - een cilindrische snijder rond een andere ronde snijder. Omdat de snijder donuts vormt in de vorm van een ring, er is nooit echt een uitgesneden gat in Krispy Kreme-donuts.

De extruder deponeert het ringvormige deeg direct op een rektransportband die de donut naar zijn volgende stop brengt, de bewijs doos .

De bewijsdoos

De bewijsdoos, of rijskast, is een hoge glazen kast met daarin een donuttransportband. De transportband voert donuttrays langzaam op en neer in een zigzagbeweging door de proefdoos.

Het doel van de proefdoos is om de donuts te omringen met warmte en vochtigheid. Vochtigheid en laag vuur maken de gistorganismen actiever zonder ze te doden. Wanneer de gist actief wordt, het eet suiker en geeft kooldioxidegas af als afvalproduct. Het kooldioxide zet uit, creëren luchtzakken door het deeg (zie Hoe brood werkt voor meer informatie).

Om de donuts precies op de juiste temperatuur te verwarmen, de proofbox-machine moet de warmte en vochtigheid gedurende een bepaalde tijd op zeer specifieke niveaus houden. Als het te warm of vochtig wordt, de machine opent ventilatieopeningen aan de zijkant van de rijskast om wat lucht te laten ontsnappen. Krispy Kreme publiceert niet de exacte proofer-instellingen, omdat ze deel uitmaken van het geheime recept. Het deeg blijft 15 tot 20 minuten in de proefdoos.

Terwijl de transportband het deeg door de proefdoos voert, de gist transformeert het deeg van een dunne ring naar een volledige grootte, opgeblazen donut. Wanneer de donut volledig is uitgezet, het is klaar om gekookt te worden.

• Elke dag, Krispy Kreme maakt ongeveer 5 miljoen donuts.
• Elk jaar, ze maken ongeveer 2 miljard donuts.
• Elke week, ze maken genoeg donuts om van New York tot Los Angeles te reiken.
• Elk jaar, ze gebruiken twee olympische zwembaden aan chocolade.
• Elk jaar, ze gebruiken ongeveer 1 miljoen pond hagelslag.
• collectief, De winkels van Krispy Kreme zouden een donutstapel kunnen maken zo hoog als het Empire State Building (dat is 1, 454 voet of 443 meter) in slechts twee minuten.

frituren

De lopende band kantelt elke donuttray om aan het einde van de rijsloop, de donuts op een andere transportband laten vallen die ze door de rest van het bereidingsproces voert. De tweede transportband en de rijsband zijn verbonden door een tandwieltrein, zodat ze altijd samen bewegen.

De rijsband laat het deeg in de frituurolie vallen.

Het bedieningspaneel van de lopende band

De eerste stap na de rijskast is om het deeg te koken. Zoals de meeste donuts, Krispy Kremes zijn gebakken (gekookt in olie). Door te frituren wordt het deeg snel van buiten naar binnen gekookt om de donuts hun kenmerkende knapperige textuur te geven.

De flipper draait de donuts halverwege de olie om.

De transportband voert de donuts door een bad van plantaardige olie dat is verwarmd tot tussen 355 en 360 graden Fahrenheit (ongeveer 180 C). De donuts drijven in feite in het bad terwijl ze worden voortgeduwd door de staven die aan de riem zijn bevestigd. Omdat de donuts drijven, het bad kookt slechts één kant tegelijk. Nadat de eerste kant gekookt is, de donuts gaan over een roterende arm die ze optilt en kantelt.

Donuts gaan halverwege de olie door de flipper.

Nadat ze gekookt zijn, de transportband duwt de donuts uit de olie op de koelband.

De bakkers moeten de donuts een heel bepaalde tijd bakken om de juiste smaak en textuur te krijgen. Op verschillende momenten gedurende de dag, de manager zal het proces daadwerkelijk timen en controleren om er zeker van te zijn dat de donuts precies goed koken. De donuts moeten worden gekookt tot 85 tot 87 graden Fahrenheit (ongeveer 30C), wat ongeveer 45 seconden duurt voor elke kant.

Beglazing

De laatste stap voor donuts die in de winkel worden verkocht, is beglazing . Het glazuur is een mengsel van suiker, melk en andere ingrediënten. Bakkers bereiden het glazuur in een grote mengkom en pompen het vervolgens naar de beglazing waterval reservoir .

Een andere pomp zuigt glazuur van het reservoir naar de top van de waterval, waar het over de donuts op de lopende band valt. Terwijl elke donut door de waterval gaat, het is volledig bedekt met glazuur.

Als de machine draait, inloopklanten krijgen het neusje van de zalm, hete donuts vers uit de glazuurmachine. De rest van de donuts, gemarkeerd voor levering, op de lopende band blijven. De riem brengt ze een helling op en helemaal rond de fabrieksruimte.

Koeling

Koeling
De lange, langzame rit (het duurt ongeveer 40 minuten) geeft de donuts voldoende tijd om af te koelen voordat ze in de inbox en op trays worden verpakt voor levering. Dit is een belangrijke stap in het proces - hete donuts meteen inpakken zou gewoon te rommelig zijn.

Helemaal aan het einde van de lijn, de donuts gaan door de chocolade ijsblokjes , die de bakkers gebruiken om met chocolade omhulde donuts te maken. Het ijs is een beetje zoals de glazuurwaterval, maar het bedekt de donuts met chocolade. Na het ijs, de donuts gaan door de koeltunnel , een gekoelde, afgesloten ruimte waar de chocolade snel hard wordt. De machine-iceddoughnuts zijn voor leveringszendingen. Krispy Kreme dipt de donuts die in de winkels worden verkocht met de hand.

Aan het einde van de lijn, donuts gaan onder het ijs door en door de koeltunnel.

Na de koeltunnel de donuts zijn klaar om te gaan. Verpakkers laden ze in dozen en op trays, en stapel ze vervolgens op karren.

Donuts inpakken

Donuts worden verpakt in dozen en op trays.

De donuts worden achter in de winkel op bestelwagens geladen.

Wanneer het tijd is om de route te lopen, medewerkers rollen de karren op de bestelwagens. In de Raleigh-fabriekswinkel, de bezorgers rijden 14 verschillende routes, die elk ongeveer 26 handelaren bedienen.

Speciale Donuts

Krispy Kreme is vooral bekend om de originele geglazuurde, maar ze maken andere soorten donuts, te. De meeste Krispy Kreme-donutvariëteiten zijn gemaakt van hetzelfde met gist gerezen deeg als het originele geglazuurde, maar ze zijn anders voorbereid. Sommige zijn gedoopt in chocolade, karamel of andere toppings en sommige zitten boordevol vulling. Sommige speciale donuts zijn ringvormig origineel geglazuurd met verschillende toppings. Het bedrijf verkoopt ook cake donuts , zoals crullers en chocolade donuts.

Een medewerker van Krispy Kreme doopt donuts in chocolade.

Vullen van de vestiging in Winston Salem, verpakt in grote emmers:er is genoeg roomvulling in elk van deze emmers om er 1 te vullen 100 donuts.

Vanuit het oogpunt van voorbereiding, de coolste soorten zijn de gevulde donuts .Om een ​​gevulde donut te maken, de bakkers beginnen met hetzelfde deeg dat werd gebruikt om origineel geglazuurd te maken, maar ze bevestigen een andere snijder aan de extruder om een ​​ronde klodder deeg te vormen in plaats van een ring. Het deeg gaat door de proefdoos en de bakolie en kan al dan niet onder de beglazingswaterval passeren, afhankelijk van de specifieke variëteit. Dan komt hij bij het tankstation, waar bakkers room inspuiten, vla of een van de verschillende fruitvullingen.

Bij het tankstation, thebakkers gieten vulmateriaal, bereid in de fabriek van Winston Salemanufacturing, in de tank op een pompmachine. De machine heeft twee sproeiers en een lange knop die het vullen uit de tank pompt. Om een ​​donut te vullen, de bakkers schuiven het op een van de mondstukken en drukken op de pompknop terwijl ze de donut naar zich toe trekken. De pomp is ontworpen om de donut met precies de juiste hoeveelheid vulling te injecteren.

Maken cake donuts , de bakkers van Krispy Kreme mengen een ander soort beslag, rijd de proofbox weg van de transportband en sluit een ander type extrudeermachine aan. Om verschillende vormen te maken (hobbelige crullers, bijvoorbeeld), de bakkers bevestigen verschillende gevormde uitstekers aan de extruder. Het gevormde beslag gaat rechtstreeks naar de frituurolie omdat het niet hoeft te rijzen.

Het verbazingwekkende aan Krispy Kremefactory-winkels is hoeveel donuts ze produceren, zelfs met een knap klein personeel. De Raleigh-winkel kan 440 dozijn donuts per uur maken, en de grootste winkels kunnen het dubbele verdienen. Bezoek aan de winkel, je bent ook getroffen door hoeveel er bij het proces betrokken is. De fabriekslijn is een geweldige combinatie van machines en mankracht, allemaal in dienst van een goede donut.

Voor meer informatie over Krispy Kreme en het maken van donuts in het algemeen, bekijk de links op de volgende pagina.

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

• Hoe eten werkt
• Hoe brood werkt
• Hoe chocolade werkt
• Hoe vetten werken
• Hoe vetcellen werken
• Hoe calorieën werken
• Hoe werkt koosjer eten?
• Wat zijn homogenisatie en pasteurisatie?
• Hoeveel eet de gemiddelde persoon in twee jaar?

Meer geweldige links

• Krispy Kreme
• De ongezondste hamburger ter wereld
• Krispy Kreme gaat wereldwijd
• Krispy Kreme Donuts nemen de taart op bruiloften
• Krispy Kreme onder de microscoop