Sushi is zowel een moderne culinaire traktatie als een Japanse traditie die honderden jaren teruggaat. Maar er zijn veel misvattingen over sushi. Bijvoorbeeld, sushi is niet alleen rauwe vis. Vis is slechts een van de vele mogelijke ingrediënten die aan sushi kunnen worden toegevoegd.

In dit artikel, we zullen leren waar sushi vandaan komt, meer te weten komen over de verschillende soorten sushi, en ontdek hoe het is om een ​​sushibar te bezoeken. We leren ook hoe je thuis sushi kunt maken.

Basis Sushi

De meest voorkomende misvatting over sushi is dat het gewoon rauwe vis is, of dat rauwe vis een integraal onderdeel is van sushi. Wanneer rauwe vis op zichzelf wordt geserveerd, wordt het genoemd sashimi . Hoewel sushi oorspronkelijk rauwe vis bevatte, het kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten.

Het belang van vis als ingrediënt hangt af van waar de sushi wordt bereid. In Tokio, een stad met de grootste vismarkt ter wereld, nigiri-zushi neemt meestal de vorm aan van een stukje rijst met daarop een zorgvuldig gesneden stuk vis, terwijl sushi uit de regio Osaka komkommers en andere groenten of kruiden kan bevatten die in rijst en knapperig zeewier zijn gerold, of noch ik .

In de Verenigde Staten, maki zushi is de meest voorkomende vorm van sushi. Deze vorm bestaat uit rijst en nori opgerold met de toppings op een bamboematje, vervolgens in kleine hapklare rolletjes gesneden. De populaire California roll is een inside-out roll met krabvlees, avocado en komkommer als ingrediënten.

Rijst is het belangrijkste ingrediënt in alle sushi. Korte of middelgrote granen worden zorgvuldig gekookt en gemengd met een speciale mix van rijstazijn, suiker en zout. De textuur en consistentie van de rijst zijn beide essentieel voor het maken van goede sushi - het moet een beetje plakkerig zijn, niet kleverig of klonterig. De gebruikte azijn mag de natuurlijke smaak van de rijst niet overheersen.

Sushi is dus gewoon speciaal bereide rijst geserveerd met verschillende toppings in allerlei soorten en maten. In feite, chirashizushi , soms rijstsalade genoemd in de Verenigde Staten, is gewoon een kom sushirijst met toppings.

Sushi dateert van bijna duizend jaar oud, toen rauwe vis werd geconserveerd door deze tussen rijstlagen te bewaren. Over een periode van weken, de rijst gefermenteerd, en de geproduceerde chemicaliën zorgden ervoor dat de vissen niet bederven. Toen het fermentatieproces voltooid was, de vis was klaar om te eten. Eventueel, de Japanners begonnen samen de rijst en de vis te eten. Een vorm van deze traditionele sushi, bekend als narezushi , wordt nog steeds gegeten in Japan, hoewel de smaak nogal scherp zou zijn. Het wordt nog steeds gemaakt door zout in lagen te leggen, vis en rijst in een houten vat en er een paar weken overheen met een zware steen.

De uitvinding van rijstazijn maakte het fermentatieproces overbodig, en chef-koks in de regio Osaka begonnen rijst en toppings in kleine houten mallen te vormen, creëren oshizushi . Sushi werd populair in de Edo-regio, dat tegenwoordig bekend staat als Tokio, waar koks nigiri-zushi uitvonden door de rijst met de hand in kleine zakjes te vormen en de topping erin te drukken.

Lees meer over de verschillende soorten sushi-ingrediënten in het volgende gedeelte.

1. Sushi Toppings
2. In de Sushi Bar
3. Thuis sushi maken:vis kiezen
4. Thuis sushi maken:rijst bereiden
5. Sushi maken:Nigiri-zushi en Temaki
6. Sushi maken:Futomaki en Uramaki

Sushi Toppings