In 1996 omzeilde de zalmkwekerij de commerciële visserij als de beste methode om zalm te produceren. De enorme gemechaniseerde verwerkingsfabrieken en het enorme aantal vis geproduceerd door de belangrijkste leveranciers hebben weinig ruimte gelaten voor kleinere bedrijven of individuen op de markt.
Geografie

Met ingang van 2008 is tweederde van het aanbod van gekweekte zalm werd geproduceerd door Noorwegen en Chili, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. De helft van 's werelds gekweekte zalm werd geproduceerd door vier internationale bedrijven, terwijl 26 andere bedrijven de resterende helft produceerden. Zalmkwekerij is beperkt tot gebieden met geschikte oceaantemperaturen en beschermde baaien.
Stadia

Zalmkwekerij is een proces in drie fasen. Zalmeieren worden uitgebroed in zoetwatertanks. De jonge zalm wordt gedurende twaalf tot achttien maanden in de tanks of in stromend water gekweekt. Ze worden vervolgens overgebracht naar kooien langs de kust waar ze worden volgroeid.
Operaties

Een typische kooi die wordt gebruikt voor het kweken van zalm bestaat uit een metalen of plastic frame met gaas dat de zijkanten en bodem bedekt. De bovenkant wordt vaak opengelaten, maar wordt soms bedekt. Het kan rond of vierkant van vorm zijn, 30 tot 90 voet breed en ongeveer 30 voet diep. Veel kooien kunnen met elkaar worden verbonden in een beschermde baai, waarbij elke kooi tot 90.000 zalm kan bevatten.
Voer

Zalm voedt zich van nature met kleinere aasvissen. In gevangenschap worden ze gevoerd met pellets die vis, visolie, voedingsstoffen en kleurversterkers bevatten. Ze eten ook verdwaalde aasvissen die in de kooien dwalen. Als een virus of ziekte uitbreekt in een zalmkwekerij, kunnen antibiotica en andere medicijnen aan het voedsel worden toegevoegd.
Oogsten

Zalmproducenten stoppen met het voeden van de zalm ongeveer een week voor het oogsten. Dit geeft de vis de tijd om zich te ontdoen van al het afval dat in zijn spijsverteringsstelsel is achtergebleven. De zalm wordt vervolgens afgerond met netten en geplaatst in water dat rijk is aan kooldioxide. Dit proces verdooft hen voordat hun kieuwbogen worden uitgesneden, waardoor veel van het bloed kan wegvloeien. Ze worden snel in een ijswaterbrij geplaatst, die de verspreiding van enzymen stopt en de kleuren en smaak van de vissen behoudt. Uit de ijsslurry worden ze gestript en verwerkt.
Problemen

Ziekten en parasieten verspreiden zich snel in zo'n dichtbevolkte omgeving. Er is bezorgdheid over de grote hoeveelheid onbehandeld afval geproduceerd door de zalmkwekerij die rechtstreeks het ecosysteem binnenkomt waar de kwekerij zich bevindt. Ook is het mogelijk dat sommige zalm uit de open kooien ontsnapt, vooral tijdens een storm. De minder winterharde gekweekte zalm kan vervolgens kruisen met wilde zalm, waardoor het ras mogelijk wordt verzwakt.