Uit een container komt de zoet doordringende geur van koffiedik die, verre van als afval te worden weggegooid, worden lucratief gerecycled om oesterzwammen te produceren.

terrein, die Parijse brasseries dagelijks per ton weggooien, zijn perfect voor het werk, en een momentopname van een snelgroeiende stedelijke landbouwtrend.

De mulch van grond wordt gemengd met karton en houtsnippers en in stukken plastic geschoven met stukjes champignoncultuur.

Vervolgens worden ze verticaal in een donkere ruimte opgehangen en gedurende twee weken uitgebroed.

"We reproduceren de omstandigheden van de ondergroei. De temperatuur en vochtigheid zijn vergelijkbaar, " legt Arnaud Ulrich uit, mede-oprichter van UpCycle-La boite à champignons (champignondoos), gevestigd in de Parijse voorstad Saint-Nom-la-Breteche.

Genesteld weg van het licht, de sporen van paddestoelmyceliumzwam - een belangrijke voedselbron voor veel ongewervelde bodemdieren en die ook kan helpen om vervuilde grond schoon te maken - verspreiden zich snel zoals ze zouden doen onder de wortels van een boom.

Na incubatie, de zakken met de gronden en sporen, inmiddels helemaal wit, worden overgebracht naar een andere kamer voor "bevruchting".

Doe de lichten aan

Daar, de lichten gaan aan en de luchtvochtigheid wordt verlaagd. Er worden sneden gemaakt in de zakken, zodat de paddenstoelen tevoorschijn kunnen komen.

"De paddenstoelen zijn 'gestrest' - waardoor ze zich willen voortplanten en hun sporen vrij willen maken, laat de tassen achter, "zegt Ulrich. "Het blijft gewoon om ze te oogsten."

Ulrich zegt dat stadslandbouw in de eerste plaats gaat over het recyclen van organisch afval uit steden als middel om de overgang naar een regeneratief, 'circulaire economie' die oordeelkundiger gebruik maakt van eindige hulpbronnen.

"Dertig procent van het stadsafval is nuttig bioafval en vandaag de dag slechts vijf procent van deze organische stof wordt gerecycled, " merkt hij op.

"We doen gewoon wat ze deden in de 19e eeuw, maar met moderne methoden, " hij zei.

In die tijd, "Parijse paddenstoelen" zijn ook geboren uit het idee om organisch materiaal te recyclen.

Tuinders verbouwden hun producten in steengroeven aan de rand van de hoofdstad en maakten daarbij gebruik van de uitwerpselen van de duizenden paarden die hielpen bij het leveren van groenten op de markt in Les Halles in het centrum van Parijs.

Ruik die koffie nog eens

Vandaag, er wordt maandelijks zo'n 20 ton koffiedik verzameld in en rond Parijs, het grootste deel van de restaurants van grote bedrijven in het westen van de stad. Daaruit kan zo'n twee ton oesterzwammen worden geproduceerd.

Bij 15 euro ($ 17) per kilo komt dat neer op 30, 000 euro 'oogst' en er loopt een campagne om meer Parijse cafés aan te moedigen om mee te doen.

"Het is een deugdzame onderneming - we produceren tussen de 20 en 30 kilo grond per week, " zegt Romain Vidal, 30 en de eigenaar van brasserie Le Sully in Parijs en een pionier van de recyclingtechniek.

"En onze chef zet de oesterzwammen op het menu voor de klanten van de brasserie, " hij voegt toe.

De chef-kok is het ermee eens, zeggen dat hij "verheugd is, " beschrijft de champignons als dik en sappig.

Na elke espresso, elke cappuccino, De kelners van Le Sully pakken de gebruikte koffiedik in die een bezorger van het koffiebedrijf weghaalt, zodat er verder gebruik van kan worden gemaakt.

De diepgewortelde cafécultuur van Parijs betekent dat er geen tekort is aan het spul - de stad produceert jaarlijks ongeveer 600, 000 ton grond, volgens UpCycle, die helpt bij het beheer van soortgelijke projecten in verschillende andere Franse steden.

Na het oogsten, de reeds gerecycleerde gronden beginnen aan hun derde levensduur, terugkeren naar de grond als compost - of 'champpost', een woordspeling met champignon, Frans voor paddestoel - vermengd met paddestoelstrengen en houtcellulose.

Met hun systeem in de lucht, Ulrich en co breiden hun activiteiten uit door "Rocket"-compostmachines te installeren in het hart van het zakencentrum La Defense in Parijs.

De machines slikken organisch afval van restaurants op zoals schillen en etensresten, of het nu vlees of vis is, evenals grasmaaisel.

Het resulterende verkruimelde afval produceert in recordtijd compost... die op zijn beurt zal worden gebruikt om vanaf september meer Parijse paddenstoelen te kweken.

© 2019 AFP