Door Lan Luo – Bijgewerkt op 24 maart 2022

Showcake/iStock/Getty Images

Sucralose (C12H19O8Cl3) is een calorievrije kunstmatige zoetstof afgeleid van sucrose. Het is een chloorgesubstitueerde disacharide die bestaat uit één glucose- en één fructose-eenheid. Sucralose is bestand tegen hydrolyse in het spijsverteringskanaal en veroorzaakt geen glycemische respons, waardoor het veilig is voor mensen met diabetes.

Fructose (C6H12O6) is een natuurlijk voorkomend monosacharide dat gewoonlijk wordt gewonnen uit maïs, suikerriet en suikerbieten. Het is een belangrijk onderdeel van de disacharide sucrose en wordt veel gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Fructose-glucosestroop (HFCS) – een mengsel van glucose en fructose – is de belangrijkste bron van fructose in het moderne dieet.

Sucralose versus sucrose

De stabiliteit van sucralose over een breed pH-bereik, de weerstand tegen hitte en de uitstekende houdbaarheid hebben het tot een favoriet in voedingsmiddelen en dranken gemaakt. Een van de meest herkenbare sucraloseproducten is Splenda, het kleine gele pakje dat wordt verkocht in coffeeshops en supermarkten. Het wordt vaak toegevoegd aan:

• desserts en gebak
• dressingen en sauzen
• ontbijtgranen
• alcoholische dranken

Fructose – de fruitsuiker

Fructose wordt industrieel geproduceerd via een reeks stappen die beginnen met het nat malen van maïs om maïszetmeel te extraheren. Het proces gaat verder met versuikering en vloeibaarmaking om zetmeel tot glucose te hydrolyseren, isomerisatie van glucose tot fructose en fractionering om het eindproduct in fructose te verrijken. Hoewel het van nature aanwezig is in fruit, heeft het hoge fructosegehalte van bewerkte voedingsmiddelen aanleiding gegeven tot bezorgdheid.

Implicaties voor de gezondheid

Overmatige fructoseconsumptie is in verband gebracht met obesitas, diabetes type 2 en niet-alcoholische leververvetting (NAFLD). In de lever wordt fructose snel omgezet in triglyceriden, urinezuur en vrije radicalen, wat mogelijk kan leiden tot arteriële verstopping en cellulaire schade. In perifere weefsels kan fructose de omzetting in glucose versnellen, wat bijdraagt aan de insulineresistentie.

Personen met maïsallergieën, maïsintolerantie of fructosemalabsorptie kunnen symptomen ervaren variërend van buikpijn en diarree tot vermoeidheid, huiduitslag, netelroos en zelfs ademhalingsmoeilijkheden. De getroffenen wordt geadviseerd om van maïs afgeleide producten, inclusief fructose-glucosestroop, te vermijden en een maïsvrij dieet te volgen.

Voor degenen die op zoek zijn naar gezondere zoetstofopties kan het begrijpen van de verschillende eigenschappen en gezondheidseffecten van sucralose en fructose een leidraad zijn voor weloverwogen voedingskeuzes.