Door Matthew Perdue
Bijgewerkt op 24 maart 2022

Homolactische fermentatie in bacteriën

Dit anaerobe proces gebruikt lactose en water om vier moleculen melkzuur te produceren. Het is verantwoordelijk voor de karakteristieke zuurheid van de meeste yoghurts.

Homolactische fermentatie in spiercellen

Onder zuurstofarme omstandigheden zetten spiercellen glucose om in twee moleculen melkzuur. De ophoping van dit zuur draagt bij aan pijn na het sporten.

Heterolactische fermentatie

Deze route, die ook anaëroob is, maakt gebruik van glucose en levert elk één molecuul melkzuur, ethanol en koolstofdioxide op.

Alcohol (ethanol) fermentatie

Gist en bepaalde bacteriën gebruiken glucose om ethanol en kooldioxide te genereren. Deze reactie ligt ten grondslag aan het commerciële broodbakken en de productie van alcoholische dranken.