1. Glycerol: Dit is een molecuul met drie koolstofarcule met een hydroxylgroep (-OH) bevestigd aan elke koolstof.

2. vetzuren: Dit zijn lange ketens van koolwaterstoffen met een carboxylgroep (-cooh) aan één uiteinde.

Wanneer deze twee moleculen combineren, vormen ze een triglyceride , wat de basisstructuur van vet is.

Hier is hoe het werkt:

* verestering: De carboxylgroep van een vetzuur reageert met de hydroxylgroep glycerol, waardoor een watermolecuul wordt vrijgeeft en een esterbinding wordt gevormd.

* Triglyceride -vorming: Dit proces herhaalt zich drie keer en bevestigt drie vetzuren aan één glycerolmolecuul.

Het type en de lengte van de vetzuren bevestigd aan glycerol bepalen de eigenschappen van het vet, zoals het smeltpunt en de consistentie.