Dit is waarom:

* dehydratatie -synthese is het proces van het samenvoegen van monomeren (kleine moleculen) samen om polymeren (grote moleculen) te vormen door een watermolecuul te verwijderen.

* In het geval van aminozuren reageert de carboxylgroep (-cooh) van het ene aminozuur met de aminogroep (-NH₂) van een ander aminozuur.

* Deze reactie geeft een watermolecuul (H₂O) vrij en vormt een peptidebinding tussen de twee aminozuren.

* Dit proces gaat door, het toevoegen van meer aminozuren aan de keten en het creëren van een polypeptide, dat vervolgens in een eiwit kan vouwen.

Het verwijderen van water is dus essentieel voor de vorming van peptidebindingen en de constructie van eiwitten uit individuele aminozuren.