1. Glycerol: Dit is een molecuul met drie koolstofarco met drie hydroxyl (OH) groepen.

2. vetzuren: Dit zijn lange ketens van koolwaterstoffen met een carboxylgroep (COOH) aan één uiteinde.

Wanneer deze twee moleculen combineren, vormen ze een triglyceride , wat de basiseenheid van vet is. Drie vetzuurmoleculen hechten zich aan elk glycerolmolecuul, waarbij de carboxylgroep van elke vetzuur bindt aan een hydroxylgroep op de glycerol. Dit proces wordt verestering genoemd , en het geeft een watermolecuul vrij voor elke gevormde binding.