* Fysieke veranderingen: Omvatten veranderingen in de vorm of het uiterlijk van een stof, maar niet de chemische samenstelling ervan. De moleculen zelf blijven hetzelfde. Voorbeelden zijn smelten, bevriezen, koken en sublimatie.

* Chemische veranderingen: Betrokken zijn bij de vorming van nieuwe stoffen met verschillende chemische samenstellingen. De moleculen worden herschikt en nieuwe bindingen worden gevormd of verbroken. Voorbeelden zijn verbranding, roesten en koken.

smeltend vet verandert eenvoudig zijn toestand van vaste in vloeistof. De moleculen van vet (triglyceriden) blijven hetzelfde, net herschikt in een meer vloeibare opstelling. Het is ook omkeerbaar - je kunt het vet opnieuw stollen door het af te koelen.

Belangrijke opmerking: Terwijl smelten een fysieke verandering is, koken met vet omvat enkele chemische veranderingen. Warmte kan vetmoleculen afbreken, waardoor verschillende verbindingen en smaken ontstaan.