Dit is waarom:

* zetmeel is een complex koolhydraat bestaande uit lange ketens van glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld.

* het verminderen van suikers zijn eenvoudige suikers met een gratis aldehyde- of ketongroep, waardoor ze andere verbindingen kunnen verminderen. Veel voorkomende voorbeelden zijn glucose, fructose en lactose.

* Hydrolyse is een chemische reactie waarbij water wordt toegevoegd om een ​​groter molecuul af te breken. In dit geval worden watermoleculen toegevoegd aan de bindingen tussen de glucose -eenheden in zetmeel.

Dit proces breekt de zetmeelketens in kleinere eenheden, wat uiteindelijk resulteert in de vorming van het verminderen van suikers zoals glucose.

Hier is een vereenvoudigde vergelijking:

(zetmeel) + water → (reducerende suikers)

Deze reactie wordt gekatalyseerd door enzymen zoals amylase , die aanwezig zijn in speeksel en het spijsverteringssysteem van dieren.