Dit is waarom:

* gelstructuur: Jelly bestaat uit een netwerk van moleculen, zoals pectine, die vloeistof vangen.

* smelten versus oplossen: Terwijl Jelly opwarmt, beginnen de moleculen in het netwerk sneller te trillen. Dit verzwakt de bindingen die de gelstructuur bij elkaar houden en de gelei wordt vloeistof.

* Geleidelijke overgang: Het is een geleidelijke overgang, geen duidelijk smeltpunt zoals met een vaste stof. De gelei zal uiteindelijk volledig vloeibaar worden, maar het is een proces van het afbreken van de gelstructuur, geen solide smelten.

In plaats van een smeltpunt zou je kunnen bedenken:

* Temperatuur instellen: De temperatuur waarbij de jelly stolt. Dit wordt bepaald door de pectineconcentratie en andere factoren.

* geleringsbereik: Het bereik van temperaturen waar de gelei semi-solid is.

Dus, hoewel Jelly geen smeltpunt heeft, heeft het een reeks temperaturen waar het een transformatie ondergaat van een vaste-achtige gel naar een vloeibare toestand.