Dit is waarom:

* verdamping is een oppervlaktefenomeen waarbij vloeibare moleculen met voldoende kinetische energie aan het oppervlak van de vloeistof ontsnappen en de gasfase binnenkomen. Dit gebeurt bij elke temperatuur, maar het is meer uitgesproken bij hogere temperaturen.

* koken is een bulkfenomeen waarbij verdamping plaatsvindt door de vloeistof, niet alleen aan het oppervlak. Dit gebeurt op het kookpunt van de vloeistof, waar de dampdruk gelijk is aan de omliggende atmosferische druk.

Dus, hoewel de vloeistof niet kookt, verdampen moleculen aan het oppervlak constant.