Oliën en vetten zijn voornamelijk samengesteld uit triglyceriden , die esters zijn gevormd uit glycerol en drie vetzuren. Vetzuren zijn carbonzuren met lange ketens , dat zijn zwakke zuren .

Hoewel de vetzuren zelf zure eigenschappen hebben, worden ze niet beschouwd als "gemeenschappelijke zuren" zoals zoutzuur (HCL), zwavelzuur (H2SO4) of salpeterzuur (HNO3).

Dit is waarom:

* Zwakke zuurgraad: Vetzuren zijn zwakke zuren, wat betekent dat ze niet gemakkelijk waterstofionen (H+) in oplossing vrijgeven.

* Neutrale pH: Oliën en vetten zijn over het algemeen neutraal in pH, wat betekent dat ze noch zuur noch basic zijn.

* Hydrolyse: Onder bepaalde omstandigheden, zoals blootstelling aan water en warmte, kunnen triglyceriden worden gehydrolyseerd, waardoor vrije vetzuren worden vrijgelaten. Dit proces kan leiden tot een lichte toename van de zuurgraad, maar het is geen kenmerk van de oliën en vetten zelf.

Daarom is het onnauwkeurig om te zeggen dat oliën en vetten gemeenschappelijke zuren bevatten.