Wetenschap
* vaste boter heeft een nauwer gepakte structuur. De moleculen worden gehouden in een regelmatige, kristallijne opstelling.
* vloeibare boter heeft een minder dichte structuur. De moleculen zijn meer verspreid en kunnen vrijer bewegen.
Daarom, wanneer boter smelt, wordt het licht uitgezet, wat betekent dat het volume toeneemt.
De volumeverandering is echter meestal vrij klein en niet erg merkbaar. Het is belangrijker bij het vergelijken van boter in zijn vaste en vloeibare toestanden dan tijdens het smeltproces zelf.
Wetenschap © https://nl.scienceaq.com