Sucrose, met de molecuulformule C12H22O11, is een disaccharide bestaande uit glucose en fructose. Bij blootstelling aan hitte ondergaat sucrose een proces dat karamelisatie wordt genoemd, waarbij de suikermoleculen worden afgebroken en herschikt, wat resulteert in de vorming van verschillende verbindingen. Sucrose valt echter niet uiteen in waterstof en zuurstof.

Bij de volledige verbranding van sucrose met zuurstof ontstaan ​​kooldioxide en water. De uitgebalanceerde chemische vergelijking voor deze reactie is:

C12H22O11 + 12O2 → 12CO2 + 11H2O

Samenvattend valt sucrose niet uiteen in waterstof en zuurstof. In plaats daarvan ondergaat het karamellisatie bij verhitting en verbrandt het met zuurstof om kooldioxide en water te vormen.