Albumine is een globulair eiwit dat in het bloedplasma wordt aangetroffen. Het is samengesteld uit 585 aminozuren, met een molecuulgewicht van ongeveer 66.000 Da. De primaire structuur van albumine bestaat uit een enkele polypeptideketen die in een driedimensionale structuur is gevouwen. Deze structuur wordt gestabiliseerd door een verscheidenheid aan bindingen, waaronder disulfidebindingen, waterstofbruggen en hydrofobe interacties.

De aminozuursamenstelling van albumine is als volgt:

*Alanine:54

* Arginine:32

* Asparagine:27

* Asparaginezuur:32

* Cysteïne:36

* Glutaminezuur:63

* Glutamine:46

*Glycine:38

* Histidine:10

* Isoleucine:39

* Leucine:63

*Lysine:40

* Methionine:14

* Fenylalanine:27

* Proline:23

*Serine:36

*Threonine:22

* Tryptofaan:10

* Tyrosine:27

*Valine:33

Albumine is een zeer veelzijdig eiwit dat verschillende rollen in het lichaam speelt. Het is verantwoordelijk voor het transport van een verscheidenheid aan moleculen, waaronder vetzuren, hormonen en medicijnen. Het helpt ook de osmotische druk van het bloedplasma op peil te houden en is een bron van aminozuren voor de eiwitsynthese.