Zuiveringszout, ook bekend als natriumbicarbonaat (NaHCO3), ondergaat een chemische verandering wanneer het wordt verwarmd of gecombineerd met een zuur. Hier volgen de belangrijkste chemische reacties en veranderingen:

1. Thermische ontleding:

- Wanneer zuiveringszout wordt verwarmd, ondergaat het thermische ontbinding. Dit proces breekt het natriumbicarbonaat af in zijn componenten:kooldioxide (CO2) gas, water (H2O) en natriumcarbonaat (Na2CO3).

- Chemische vergelijking:2NaHCO3 (s) → CO2 (g) + H2O (g) + Na2CO3 (s)

2. Reactie met zuren:

- Zuiveringszout reageert met zuren, zoals azijn (azijnzuur, CH3COOH), waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Deze reactie wordt vaak gebruikt als rijsmiddel bij het bakken.

- Chemische vergelijking:NaHCO3 (s) + CH3COOH (aq) → CO2 (g) + H2O (l) + CH3COONa (aq)

Hierbij wordt natriumacetaat (CH3COONa) gevormd als bijproduct.

De uitstoot van koolstofdioxidegas creëert in beide gevallen belletjes die uitzetten en het mengsel lichter maken, wat resulteert in een luchtige textuur in gebakken goederen of het bruisen en bruisen in koolzuurhoudende dranken zoals frisdrank.

Het is belangrijk op te merken dat de chemische veranderingen in baking soda onomkeerbaar zijn. Zodra het kooldioxidegas vrijkomt, kan het niet meer worden omgezet in zuiveringszout.