De cohesiekrachten tussen watermoleculen zijn sterker dan de cohesiekrachten tussen oliemoleculen, omdat watermoleculen polair zijn, wat betekent dat ze een positief uiteinde en een negatief uiteinde hebben. Door deze polariteit kunnen watermoleculen waterstofbruggen met elkaar vormen, wat sterke intermoleculaire krachten zijn. Oliemoleculen daarentegen zijn niet-polair, wat betekent dat ze geen positief of negatief uiteinde hebben. Dit betekent dat oliemoleculen geen waterstofbruggen met elkaar kunnen vormen en dat de enige krachten die ze bij elkaar houden zwakke Van der Waals-krachten zijn. Daarom heeft water sterkere cohesiekrachten tussen zijn moleculen dan olie.