Zuiveringszout is het zout dat veel wordt gebruikt in bakkerijproducten. Het is een alkalisch zout dat reageert met andere ingrediënten om kooldioxide te produceren, dat verantwoordelijk is voor het rijzen (rijzen) van gebakken goederen. Zuiveringszout wordt vaak gebruikt in combinatie met een zuur ingrediënt, zoals karnemelk, yoghurt of citroensap, om de rijskracht te vergroten.