De toestand van vloeibare stikstof na het koken zal een gas zijn dat bekend staat als stikstofgas (N2). Wanneer vloeibare stikstof wordt verwarmd, ondergaat het een faseovergang van een vloeibare toestand naar een gasvormige toestand. Tijdens dit proces neemt de vloeibare stikstof energie uit de omgeving op en wordt omgezet in stikstofgas. Het kookpunt van vloeibare stikstof bij atmosferische druk is -195,8°C (-320,4°F). Wanneer de vloeibare stikstof deze temperatuur bereikt en voldoende warmte-energie krijgt, begint het te koken en wordt het omgezet in stikstofgas. Het aldus gevormde stikstofgas zal een veel groter volume innemen vergeleken met de oorspronkelijke vloeibare stikstof, en zal in volume ongeveer 694 maal uitzetten.