Ethylacetaat is een ester. Esters zijn een klasse organische verbindingen die worden gevormd door de reactie van een zuur en een alcohol. In het geval van ethylacetaat wordt het gevormd door de reactie van azijnzuur en ethanol. Esters worden doorgaans gekenmerkt door hun fruitige of bloemige aroma's en worden vaak gebruikt in parfums, cosmetica en smaakstoffen.