Koffie heeft een pH-waarde van ongeveer 5, waardoor hij licht zuur is. De pH-schaal meet de zuurgraad of basiciteit van een oplossing op een schaal van 0 tot 14, waarbij 7 neutraal is. Vloeistoffen met een pH lager dan 7 zijn zuur, terwijl vloeistoffen met een pH hoger dan 7 basisch zijn.

De zuurgraad van koffie is te wijten aan de aanwezigheid van verschillende zuren, waaronder chlorogeenzuur, kininezuur en cafeïnezuur. Deze zuren dragen bij aan de smaak en het aroma van koffie en helpen ook om deze te behouden. Hoewel koffie zuur is, is het niet zo zuur als sommige andere veel voorkomende dranken, zoals sinaasappelsap (pH 3,3) of cola (pH 2,5).

De pH-waarde van koffie kan variëren afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het type koffiebonen dat wordt gebruikt, het brandproces en de zetmethode. Donkerdere braadstukken zijn doorgaans minder zuur dan lichtere braadstukken, en dripkoffie is doorgaans minder zuur dan espresso.

Bovendien kan het toevoegen van melk of room aan koffie de pH-waarde verhogen en deze minder zuur maken. Voor personen die gevoelig zijn voor de zuurgraad van koffie kan het toevoegen van melk of room een ​​goede manier zijn om het ongemak te verminderen.