Hoewel chemie niet vaak als leuk wordt beschouwd, kunnen lessen in de keuken een leuke en creatieve manier zijn om enkele basisconcepten van zowel koken als chemie te onderwijzen. Door ingrediënten samen te mengen treden vaak chemische reacties op, waarvan vele voordelig zijn bij het koken. Begrijpen hoe deze chemische reacties gebeuren en waarom je student een betere chemicus en een betere kok kan worden.
De effecten van zout testen

Zout drukt niet alleen het vriespunt van water maar verhoogt ook het kookpunt . Bevriezend ijs hangt af van het verlagen van het vriespunt van water. Door zout toe te voegen aan een ijscontainer die een binnenkamer bevat die ijsingrediënten bevat, zal het zout het ijs smelten en zal het ultrakoude water de kamer omringen en de ingrediënten bevriezen om ijs te vormen. Hoewel zouten van water ervoor kan zorgen dat het langzamer kookt, wordt het vaak gedaan om rijst of pasta op smaak te brengen. Twee potten water met hetzelfde volume water, met dezelfde toegepaste warmte, koken bij verschillende temperaturen als de ene zout bevat en de andere niet.
Meer informatie over emulsies met eieren
••• Jupiterimages /Photos.com /Getty Images

Onder normale omstandigheden mengen oliën en andere vloeibare stoffen niet en staan ze bekend als niet-mengbaar. Bepaalde oplossingen, bekend als emulgatoren, kunnen er echter voor zorgen dat de twee zich vermengen. Zeep is een emulgator en kan olie afbreken. Dit kan worden aangetoond door studenten te laten proberen om bakolie uit hun handen te wassen met alleen water en vervolgens zeep. Saladedressings zijn emulsies en worden gemaakt door grote oliedruppeltjes in kleinere te breken, die gemakkelijker in de azijn worden gesuspendeerd. Eierdooiers zijn krachtige emulgatoren en worden gebruikt in sauzen die boter en andere vloeistoffen bevatten, zoals bijvoorbeeld hollandaisesaus.
Appels gebruiken om oxidatie te leren
••• Jupiterimages /Goodshoot /Getty Images

Veel fruit en groenten produceren chemicaliën die oxidasen worden genoemd en die dingen oxideren. Door een reeks fysieke veranderingen kunnen deze chemicaliën bruin worden. Dit kan worden waargenomen door een appel of avocado in tweeën te snijden en ongeveer een uur te laten staan. Omdat oxidasen enzymen zijn, wat eiwitten zijn, kunnen ze worden vernietigd door fysische factoren zoals overmatige hitte of zuur. Het toevoegen van citroensap, citroenzuur of het kort verwarmen van de appel door het in kokend water onder te dompelen, vernietigt deze enzymen en remt de chemische reactie die bruin wordt.
Een bubbelzuur-base reactie
••• Hemera Technologies /AbleStock. com /Getty Images

Zuren en basen reageren op manieren die voordelig zijn in de keuken. Wanneer bakpoeder, dat een base is, in contact komt met een zuur, verandert de samenstelling van beide en ontstaat meestal koolzuurgasbellen. Bijvoorbeeld, azijn of citroensap en bakpoeder samen gemengd bruist sterk en kan worden gebruikt om keukenoppervlakken schoon te maken. Koolstofdioxidebellen zijn handig bij het bakken omdat ze gebakken producten helpen stijgen; zoveel recepten vragen om bakpoeder en een zure ingrediënt zoals zure room.