Water bestaat uit kleine moleculen die altijd in beweging zijn. Wanneer water wordt afgekoeld, vertragen de moleculen en beginnen ze bindingen met elkaar te vormen. Deze verbindingen creëren een kristalstructuur die wij ijs noemen.

De manier waarop watermoleculen zich met elkaar verbinden, kan verschillende soorten ijs creëren. Wanneer water snel bevriest, hebben de moleculen geen tijd om de perfecte kristalstructuur te vormen en is het ijs troebel. Dit komt omdat er luchtbellen en andere onzuiverheden in het ijs zitten.

Wanneer water langzaam bevriest, hebben de moleculen de tijd om de perfecte kristalstructuur te vormen en is het ijs helder. Dit komt omdat er geen luchtbellen of andere onzuiverheden in het ijs zitten.

Dus de volgende keer dat je een troebel ijsblokje ziet, weet je dat het snel bevroor. En als je een helder ijsblokje ziet, weet je dat het langzaam bevroor.