Er wordt vaak gezegd dat het consumeren van sojavoedsel goed is voor de gezondheid van vrouwen, en er is de afgelopen decennia veel onderzoek gedaan om erachter te komen of dit kan verklaren waarom Aziatische vrouwen, wier dieet veel sojavoedsel bevat, weinig of geen van de gebruikelijke symptomen van soja hebben. menopauze gemeld door vrouwen in het Westen, zoals opvliegers, slapeloosheid, prikkelbaarheid en depressie.

"Soja-isoflavonen zijn belangrijke bronnen van bioactieve verbindingen en behoren tot de klasse van fyto-oestrogenen - stoffen die lijken op oestrogeen en gunstig zijn voor de gezondheid. Ze worden echter normaal gesproken aangetroffen in geglycosyleerde [met suiker omhulde] vorm en worden niet gemakkelijk geabsorbeerd door het maagdarmkanaal. traject."

"Om effect te hebben op de menselijke gezondheid, moeten ze worden gemetaboliseerd door de darmmicrobiota en aglycone [niet-suiker] isoflavonen worden en hun bioactieve secundaire metabolieten, zoals equol, dat een zeer vergelijkbare structuur heeft als oestrogeen", zegt Gabriela Alves Macedo. , een professor aan de School of Food Engineering van de State University of Campinas (FEA-UNICAMP) in São Paulo, Brazilië.

De eerste auteur van een artikel over het onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Foods , herinnerde Macedo zich dat de dalende productie van oestrogeen tijdens de menopauze verantwoordelijk is voor verschillende fysiologische en gedragsveranderingen bij vrouwen.

Er wordt aangenomen dat Equol en andere fyto-oestrogenen in staat zijn de onaangename symptomen van de menopauze te verzachten. "De darmflora van sommige vrouwen slaagt er echter niet in om soja-isoflavonen te metaboliseren," zei ze. "Met de hulp van collega's heb ik gewerkt aan het verkrijgen van een product dat de biologisch beschikbare equol bevat en waar zulke vrouwen baat bij kunnen hebben."

In het onderzoek bootsten de onderzoekers de menselijke darmmicrobiota in vitro na om te begrijpen hoe soja-isoflavonen door deze micro-organismen worden gemetaboliseerd. Volgens Macedo kunnen soja-isoflavonen worden verkregen uit okara (ook wel sojapulp of tofu-droesem genoemd), een onoplosbaar residu dat overblijft bij de productie van sojaolie.

"Zowel eiwit- als fenolverbindingen kunnen uit okara worden gewonnen. Als voedselingenieur ben ik altijd geïnteresseerd in manieren om dergelijke residuen te gebruiken. In Brazilië ken ik geen veelbelovendere bron dan sojabonen om het extract op industriële schaal te verkrijgen, hoewel equol in principe kan worden verkregen uit alle isoflavonrijke planten", zei ze.

Methoden

Voor hun experimenten produceerden de onderzoekers een sojamelkextract met de juiste beginconcentratie isoflavonen. "Het industriële proces dat wordt gebruikt om het extract te verkrijgen voor dranken op basis van soja die in supermarkten worden verkocht, bevat niet voldoende fenolgehalte omdat ze zijn ontworpen om als bron van niet-dierlijke eiwitten te dienen", legt Macedo uit.

De groep gebruikte verschillende processen om equol te verkrijgen door de metabolisatie van de isoflavonen in het extract na te bootsen. "In het eerste geval hebben we enzymen ingezet om glucose uit geglycosyleerde isoflavonen te verwijderen. In dit geval hebben we metingen uitgevoerd om uit te zoeken of een metaboliet van belang kon worden verkregen met behulp van enzymen en om de geglycosyleerde en aglycon-isoflavonen aan het einde van het proces te kwantificeren. ' zei Macedo.

De tweede strategie bestond uit het fermenteren van het extract met een mengsel van lactobacillen. De onderzoekers enten het extract in afwezigheid van zuurstof (anaerobiose) met melkzuurbacteriën en analyseerden de isoflavonen voor en na de fermentatie.

In het derde proces combineerden ze enzymen met probiotica. "Na de enzymatische werking heb ik de mix van probiotica geënt. Het doel was om het werk van de lactobacillen te vergemakkelijken door ze halverwege met de enzymen te ontmoeten in een poging het proces te versnellen en uiteindelijk meer metabolieten te verkrijgen."

"We ontdekten dat deze combinatie inderdaad beter werkte. Het verbeterde de antioxidantcapaciteit, de productie van metabolieten en de omzetting van geglycosyleerde in aglycone-isoflavonen. Beide behandelingen samen hadden synergetische effecten op sojaproducten", aldus Macedo.

De groep maakte er een punt van om processen te testen die op industriële schaal kunnen worden gerepliceerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van commerciële enzymen en probiotica. "We moeten oplossingen ontwikkelen die vanuit technologisch oogpunt zinvol zijn", zei ze.

Effecten en contra-indicaties

Omdat equol sterk op oestrogeen lijkt, detecteren receptoren van dit hormoon in de eierstokken, de baarmoeder en de borsten geen enkel verschil, en bij vrouwen in de menopauze reageert het organisme niet op een tekort aan oestrogeen, dat aanwezig lijkt te zijn, waardoor de symptomen worden geminimaliseerd. .

"Dit is het punt om verbindingen te verkrijgen die oestrogeen nabootsen. Ze worden ook aangetroffen in bramenbladeren, yams en andere planten. Ik weet niet of ze beter biologisch beschikbaar zijn of ook een soort transformatie vereisen om door de mens opgenomen te worden." organisme," zei Macedo.

Volgens de bestaande kennis, voegde ze eraan toe, werkt fyto-oestrogeen op dezelfde manier als oestrogeen dat wordt ingenomen voor hormoonsubstitutietherapie, zij het in veel kleinere doses.

“Er zijn al producten op de markt op basis van soja-extract of sojamelk, en sommige zijn geïndiceerd bij overgangsklachten, maar die zijn niet voor iedereen effectief. Iedere darmmicrobiota is anders. Wij streven ernaar een product te ontwikkelen om overgangsklachten te behandelen die zijn gebaseerd op fyto-oestrogeen en voldoende biologisch beschikbaar om gemakkelijk te worden verteerd", legt Macedo uit.

Sommige kankerpatiënten kunnen het hormoon echter niet innemen:borst-, eierstok- en endometriumkanker (baarmoederkanker) zijn afhankelijk van oestrogeen om zich te ontwikkelen en te groeien. "Sommige soorten prostaatkanker reageren ook op oestrogeen. Mensen met deze aandoeningen zullen de producten die we ontwikkelen niet kunnen gebruiken", merkte ze op.

Volgende stappen

Volgens Macedo kan equol in twee vormen voorkomen:R-equol en S-equol. "Alleen de laatste wordt sterk geabsorbeerd, maar in het proces dat werd gebruikt om de metaboliet te verkrijgen, konden we geen manier vinden om ze te scheiden, dus kozen we voor twee routes. Eén was identificatie door middel van chromatografie, die onderscheid maakt tussen equol en andere metabolieten van De concentratie is echter te laag om ons in staat te stellen de twee vormen van het molecuul afzonderlijk te detecteren. De andere was in vitro-onderzoek met menselijke kankercellen om de oestrogene effecten van de verkregen extracten te testen", zei ze.

De cellen werden behandeld met soja-extract verwerkt met behulp van enzymen en fermentatie. Als ze zich vermenigvuldigden, werd aangenomen dat het extract oestrogene effecten had. "De bevindingen van de tests waarbij kankercellen betrokken zijn, zijn niet opgenomen in het laatste artikel in Foods , wat niet onze eerste over dit onderwerp was, maar we zijn van plan ze binnenkort te publiceren", zei ze.

Niettemin bevestigden de resultaten van in vitro verteringssimulatie dat de antioxiderende effecten en andere voordelen van isoflavonen bleven bestaan. "We wilden uitzoeken welk proces het meest efficiënt was in termen van de biotransformatie van isoflavonen en of het goed genoeg was om de biologische beschikbaarheid en absorptie door het organisme te garanderen. Theoretisch gesproken, als we het spijsverteringsproces effectief zouden simuleren, werd de metaboliet geabsorbeerd en gecirculeerd in het lichaam. bloedbaan, dus ik geloof dat we dicht bij ons doel zijn. Ik wil een voedingssupplement verkrijgen dat ten goede komt aan vrouwen in de menopauze die isoflavonen niet metaboliseren," besloot Macedo.

Meer informatie: Gabriela Alves Macedo et al, Biotoegankelijkheidsevaluatie van sojamelkisoflavonen met biotransformatieverwerking, Voedingsmiddelen (2023). DOI:10.3390/voedsel12183401

Geleverd door FAPESP