Je kunt suiker dagelijks gebruiken door het toe te voegen aan je recepten en warme dranken om ze zoeter te maken, maar deze witte substantie heeft veel meer te bieden dan de zoete smaak. Bovendien hebben niet alle suikers dezelfde chemische eigenschappen. Hoewel alle suikers oplosbaar zijn, verminderen niet alle suikers. Om te begrijpen waarom sucrose (dat is het materiaal dat je aan je favoriete warme drank toevoegt) een niet-reducerende suiker is, moet je het verschil weten tussen het verminderen van suiker en niet-reducerende suiker.

TL; DR (te lang ; Niet gelezen)

Sucrose is een niet-reducerende suiker omdat de chemische structuur ervan het bepaalde organische verbindingen niet toestaat een hemiacetaal te vormen.

Wat is sucrose

Suiker is een natuurlijk koolhydraat dat het lichaam van energie voorziet. De meest voorkomende suiker in het lichaam is glucose, dat een belangrijke rol speelt in de functie van de hersenen, organen en spieren. Sucrose bestaat van nature in voedingsmiddelen en breekt in het lichaam op dezelfde manier af als glucose. Alle suiker die je in je voorraadkast hebt, zoals basterdsuiker, poedersuiker en demerara, is een gefabriceerde vorm van sucrose.

Verminderen Sugar-eigenschappen

Een reductiemiddel is een verbinding (zoals suiker) ) of een element (zoals calcium) dat bij een redox-chemische reactie een elektron verliest aan een ander chemisch type. Reducterende suikers, zoals glucose en lactose, hebben vrije keton of aldehyde functionele groepen, die de vorming van een hemiacetaal mogelijk maken, een koolstof die aan twee zuurstofatomen is verbonden: een alcohol (OH) en een ether (OR). Je kunt een reducerende suiker oxideren met milde oxidatiemiddelen, zoals metaalzouten.

Niet-reducerende suiker-eigenschappen

Niet-reducerende middelen hebben geen vrije keton- of aldehydegroepen en bevatten daarom een acetaal in plaats van een hemiacetaal. Een acetaal heeft twee O-R-groepen, een -R-groep en een -H-atoom gehecht aan dezelfde koolstof. (Het belangrijkste verschil tussen een acetaal en een hemiactaal is dat in een hemiacetaal een -OH-groep een van de -OR-acetaalgroepen vervangt.) Een suiker zonder hemiacetaal is niet-reducerend omdat hij zich niet als een reductiemiddel voor oxidatie gedraagt metaalzouten. Sucrose is een voorbeeld van een niet-reducerende suiker.

Testen van suikerreducerende eigenschappen

Verschillende testen kunnen uitwijzen of een suiker vermindert of niet-reducerend is, door de aanwezigheid van vrije aldehyde of ketongroepen. De test van Benedictus verwarmt een mengsel van Benedict's reagens (een diepblauwe alkalische oplossing) en suiker. Als er een reducerende suiker aanwezig is, verandert het reagens van kleur: van groen naar donkerrood of roestbruin, afhankelijk van de hoeveelheid en het type suiker. Als u een niet-reducerende suiker toevoegt, zoals sucrose, blijft het reagens blauw. De Fehling-test omvat twee reagentia: een helderblauwe oplossing met kopersulfaat en een kleurloze oplossing met natriumtartraat. Je voegt beide oplossingen toe aan de suiker en plaatst het hele mengsel in kokend water. Als de suiker vermindert, vormt zich een steenrood neerslag. Als u sucrose of een andere niet-reducerende suiker toevoegt, blijft het mengsel helder blauw.