Onderzoekers van DTU Food hebben een techniek ontwikkeld om eiwit uit groene biomassa te extraheren zonder ongewenste bijsmaak.

Koeien houden van gras, smaken naar gras. Echter, als mensen duurzame eiwitten willen eten die zijn gewonnen uit groene biomassa zoals raaigras en luzerne, het is van cruciaal belang dat het geen smaakprofiel heeft dat door sommige mensen wordt omschreven als 'koeienstal'.

Voedselproducenten kunnen aromatische ingrediënten gebruiken om de onaangename smaak van het eiwitpoeder te camoufleren, of ze kunnen technieken gebruiken om het uit het poeder te verwijderen.

In feite, onderzoekers op dit gebied beschrijven het verwijderen van de ongewenste smaak als 'de heilige graal'. Niettemin, het lijkt erop dat DTU Food het misschien heeft gevonden:de onderzoekers van DTU Food zijn erin geslaagd om de meeste hooigeur en stalsmaak te verwijderen door een superkritisch CO ₂ extractiesysteem voor de behandeling van eiwitmassa gemaakt van luzerne.

Een superkritische CO ₂ systeem werkt door CO ₂ in een superkritische fase door het gas te verhogen tot boven 70 bar en boven 33 graden Celsius. In deze fase, CO ₂ schakelt constant tussen de gasfase en de vloeibare fase. Hierdoor kan het gas deeltjes binnendringen - zoals het groene eiwit - en smaken en aroma's uit het eiwit halen zonder de functionele eigenschappen ervan te veranderen.

Vervangt soja-eiwit

De techniek is eigenlijk niet nieuw. Het wordt al meer dan een halve eeuw veilig gebruikt voor het verwijderen, bijvoorbeeld, cafeïne uit koffie en aromaten uit hop. Nadat het eiwit uit de groene biomassa is behandeld, het kan in voedingsmiddelen worden gebruikt en vervangt de soja-eiwitten die tot nu toe de primaire bron waren. Het verwisselen van de eiwitbronnen vermindert de klimaatimpact van het voedsel.

Tot nu, DTU Food heeft alleen kleinschalige superkritische CO . gehad ₂ fabriek tot haar beschikking, waarmee de onderzoekers hebben geëxperimenteerd met het vinden van de exacte instellingen die nodig zijn om de kracht neutraal te maken qua smaak en geur.

Met financiering van de onderzoeksinfrastructuur FOODHAY, DTU Food heeft nu een grotere plant aangeschaft die veel grotere hoeveelheden eiwitpoeder aan kan. DTU Food stuurt het behandelde poeder naar haar projectpartners, die het verwerken in verschillende voedingsproducten met een lagere klimaatvoetafdruk.