Nadat je bier in een glas hebt gegoten, stromen van kleine belletjes verschijnen en beginnen te stijgen, schuimkraag vormen. Terwijl de bubbels barsten, het vrijgekomen kooldioxidegas geeft de drank de gewenste smaak. Maar hoeveel bubbels zitten er in dat drankje? Door verschillende factoren te onderzoeken, onderzoekers rapporteren in ACS Omega schat tussen 200, 000 en bijna 2 miljoen van deze kleine bolletjes kunnen zich vormen in een zacht gegoten pils.

Wereldwijd, bier is een van de meest populaire alcoholische dranken. Licht gearomatiseerde lagers, die bijzonder geliefd zijn, worden geproduceerd door een koel fermentatieproces, het omzetten van de suikers in gemoute granen in alcohol en kooldioxide. Tijdens commerciële verpakking, meer carbonatatie kan worden toegevoegd om een ​​gewenst niveau van bruisen te krijgen. Dat is de reden waarom flessen en blikjes bier sissen wanneer ze worden geopend en micrometer-brede bubbels vrijgeven wanneer ze in een mok worden gegoten. Deze bubbels zijn belangrijke zintuiglijke elementen van bierproeven, vergelijkbaar met mousserende wijnen, omdat ze smaak- en geurstoffen transporteren. De koolzuur kan ook de neus van de drinker kietelen. Gérard Liger-Belair had eerder vastgesteld dat zich ongeveer 1 miljoen bubbels vormen in een fluit champagne, maar wetenschappers kennen het aantal dat door bier is gemaakt en vrijgegeven voordat het plat is, niet. Dus, Liger-Belair en Clara Cilindre wilden erachter komen.

De onderzoekers maten eerst de hoeveelheid kooldioxide opgelost in een commerciële pils net nadat ze het in een gekanteld glas hadden gegoten, zoals een server zou doen om het schuim op het oppervlak te verminderen. Volgende, met behulp van deze waarde en een standaard proeftemperatuur van 42 F, ze berekenden dat opgelost gas spontaan zou aggregeren om stromen van bellen te vormen waar spleten en holten in het glas meer dan 1,4 µm breed waren. Vervolgens, hogesnelheidsfoto's toonden aan dat de bellen in volume groeiden terwijl ze naar de oppervlakte dreven, het opvangen en transporteren van extra opgelost gas naar de lucht boven de drank. Naarmate de resterende gasconcentratie afnam, het borrelen zou uiteindelijk ophouden. De onderzoekers schatten dat er tussen de 200, 000 en 2 miljoen bubbels die vrijkwamen voordat een halve pint pils plat zou gaan. Verrassend genoeg, gebreken in een glas zullen bier en champagne anders beïnvloeden, met meer bellenvorming in bier in vergelijking met champagne wanneer grotere onvolkomenheden aanwezig zijn, zeggen de onderzoekers.