Gezondheidsbewuste Amerikanen die geïnteresseerd zijn in probiotica hebben ze via pillen of capsules aan hun dieet moeten toevoegen. yoghurt en andere gefermenteerde zuivelproducten, of bepaalde kazen.

Nutsvoorzieningen, onderzoeker en uitvinder Dan Perlman heeft een nieuwe manier ontwikkeld om deze gunstige darmbacteriën te consumeren in een van Amerika's favoriete voedingsmiddelen:pindakaas.

De aanpak van Perlman werkt ook in andere notenpasta's, inclusief amandel, hazelnoot en cashew, en in zaadboters zoals sojabonen, chia en sesam.

Probiotica leven in het maagdarmstelsel, helpen bij de spijsvertering, helpt bij de aanmaak van vitamines en hormonen en versterkt het immuunsysteem, naast vele andere functies.

Hoewel het bewijs nog niet overtuigend is, men denkt dat ze nuttig zijn bij de behandeling van het prikkelbare darm syndroom, diarree, constipatie, urineweginfecties en andere ziekten.

In 2012, een onderzoek door het National Center for Complementary and Integrative Health, een overheidsinstantie, ontdekte dat ongeveer 4 miljoen volwassenen in de afgelopen 30 dagen probiotica of prebiotica hadden gebruikt. Volgens MarketsandMarkets, een marktonderzoeksbureau, de wereldwijde vraag naar probiotica zal naar verwachting in 2023 $ 69 miljard bedragen, een stijging van 40 procent ten opzichte van 2018.

Ongeveer vijf jaar geleden, Perlman ging op zoek naar nieuwe manieren om probiotica te verpakken. Hij vond dat er te weinig voedselopties op de markt waren en voor veel mensen, het innemen van een pil of capsule ongemakkelijk of onaangenaam was.

Probiotica worden meestal gevriesdroogd voordat ze aan voedsel worden toegevoegd. Vriesdrogen verwijdert het water in de bacteriën, ontnemen hen van een belangrijke stof die nodig is om te groeien.

Ze reageren door in een slapende toestand te gaan, eigenlijk een diepe slaap totdat het tekort aan voedingsstoffen en water eindigt. Vocht in voedsel, zelfs gebak en boter, activeert de probiotica om voedsel te zoeken voor groei.

Maar als er niet genoeg water of andere energiebronnen zijn om de bacteriën in stand te houden, ze gaan snel dood, waardoor het voor hen onmogelijk wordt om hun magie in het spijsverteringsstelsel te laten werken.

Zoals het blijkt, notenpasta bevat heel weinig water. Wanneer gevriesdroogde bacteriën worden toegevoegd aan stevige pindakaas, bijvoorbeeld, de deeltjes raken gevangen in de matrixstructuur van het kristallijne vet van de boter.

Hierdoor blijven ze gelijkmatig in een diepe slaap hangen, nog in leven en klaar om aan het werk te gaan als het eenmaal is ingenomen.

Perlman bedacht een methode om een ​​kleine hoeveelheid gevriesdroogde probiotische bacteriën toe te voegen aan ongeveer een theelepel notenolie per pot, het creëren van een slurry. De slurry wordt stevig als het wordt gemengd met de notenboter, die stolt omdat het de microscopische bacteriën slapend maar in leven houdt.

Perlman zegt dat er 500 miljoen tot 1 miljard bacteriën zullen zijn in een portie van twee eetlepels notenboter, ongeveer dezelfde hoeveelheid als in één probiotische pil.

Het Office of Technology Licensing is momenteel op zoek naar een commerciële leverancier om het gepatenteerde proces van Perlman op de markt te brengen.

Dit is niet Perlmans eerste poging om voedingsmiddelen te verbeteren. In de jaren 2000, Perlman en emeritus hoogleraar biologie K.C. Hayes ontwikkelde de "gezonde vetten" in Smart Balance-margarine. Zijn andere gepatenteerde doorbraken zijn koffiebonenmeel en een druppelvrije wijnfles.