Melk is een hoofdbestanddeel van het menselijke dieet, vol belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, koolhydraten, vetten, en vitamines. Vooral koemelk is wereldwijd een van de meest gebruikte zuivelproducten, met meer dan 800 miljoen ton geproduceerd per jaar volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Vandaag, wetenschappers rapporteren in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry een uitgebreide, gecentraliseerde database van alle bekende rundermelkverbindingen.

De consumptie van moedermelk speelt al meer dan 10 jaar een sleutelrol in de wereldwijde economische en landbouwontwikkelingen. 000 jaar. Gezien zijn populariteit, koemelk is het onderwerp geweest van talrijke wetenschappelijke studies in de recente geschiedenis. Er zijn duizenden bekende componenten in de vloeistof, maar de gegevens zijn verspreid over de literatuur. En melk analyseren kan een complexe onderneming zijn, aangezien de drank kan variëren in hoeveelheid en identiteit van de samenstellende verbindingen, afhankelijk van het ras van de koe, soort voer en andere factoren. Het gebruik van gerichte chemische analyses heeft een grote hoeveelheid gegevens opgeleverd over specifieke verbindingen, maar niemand is in staat geweest om de samenstelling van rundermelk zowel volledig te identificeren als te kwantificeren. Daarom gingen David Wishart en collega's van de Universiteit van Alberta op zoek naar een meerlagige analyse die tot nu toe het meest complete beeld geeft.

Om een ​​database van rundermelkcomponenten op te bouwen, de onderzoekers pasten een combinatie toe van experimentele technologieën en text-mining uit de literatuur. Voor hun experimentele werk, zij beoordeelden commercieel gekochte magere, 1 procent, 2 procent en volle melk met vier verschillende spectrometrische technologieën. Ze identificeerden en maten verschillende stoffen in melk, inclusief metaalionen, vitamines, organische zuren en aminozuren. Voor het computeranalysegedeelte van het onderzoek, de onderzoekers gebruikten een reeks digitale text-mining-tools om gepubliceerde chemische informatie over zuivelverbindingen te vinden. De gegevens van het project zijn vrij beschikbaar in de Melksamenstelling Database. Meer dan 2, 300 metabolietvermeldingen zijn in de database, en meer dan 160 van deze stoffen werden voor het eerst gerapporteerd in koemelk.