Eet je spinazie in de vorm van een smoothie of sap - dit is de beste manier om de antioxidant luteïne, volgens onderzoek van de Universiteit van Linköping, Zweden. Hoge niveaus van luteïne worden gevonden in donkergroene groenten, en onderzoekers van de universiteit hebben verschillende manieren om verse spinazie te bereiden vergeleken om de hoeveelheid luteïne in het afgewerkte voedsel te maximaliseren. De bevindingen zijn gepubliceerd in het tijdschrift Voedsel scheikunde .

Veel mensen met atherosclerose (vernauwing van de slagaders) hebben laaggradige, chronische ontsteking die in het bloed kan worden gemeten. Deze ontsteking is gekoppeld aan een verhoogd risico op een hartinfarct. Een onderzoeksgroep aan de Universiteit van Linköping bestudeerde eerder de rol van het antioxidant luteïne. Dit is een natuurlijk in vet oplosbaar pigment dat voorkomt in planten, vooral in donkergroene groenten. De onderzoekers toonden in hun laatste onderzoek aan dat luteïne ontstekingen in immuuncellen van patiënten met coronaire hartziekte kan dempen. Ze toonden ook aan dat luteïne kan worden opgeslagen in immuuncellen, wat betekent dat het mogelijk is om een ​​reserve aan luteïne in uw lichaam op te bouwen. Dit bracht de onderzoekers ertoe zich af te vragen of het mogelijk is om het niveau van luteïne in het bloed te beïnvloeden door de inname van luteïne via de voeding te verhogen.

In de nieuwe studie de onderzoekers hebben onderzocht welke bereidingswijze de beste manier is om aan luteïne te komen. Ze kozen ervoor om spinazie te studeren, die relatief veel luteïne bevat en door veel mensen wordt gegeten. Net als veel andere voedingsstoffen, luteïne wordt afgebroken door warmte.

"Het unieke aan deze studie is dat we bereidingsmethoden hebben gebruikt die vaak worden gebruikt bij het koken van voedsel thuis, en we hebben verschillende temperaturen en verwarmingstijden vergeleken. Ook hebben we onderzoek gedaan naar bereidingswijzen waarbij de spinazie koud wordt gegeten, zoals in salades en smoothies", zegt Lena Jonasson, hoogleraar bij de afdeling Medische en Gezondheidswetenschappen en adviseur cardiologie.

Om bereidingswijzen te simuleren die vaak in het dagelijks leven worden gebruikt, de onderzoekers kochten babyspinazie in een supermarkt. Ze onderwierpen de spinazie aan, bijvoorbeeld, frituren, stomen, of tot 90 minuten koken, en het luteïnegehalte op verschillende tijdstippen gemeten.

Spinazie gekookt in een soep of stoofpot wordt niet zo hoog of zo lang verhit als spinazie in een lasagne, bijvoorbeeld. Daarom vergeleken de onderzoekers verschillende opwarmtijden. Het bleek dat de opwarmtijd belangrijk is als spinazie gekookt wordt. Hoe langer het wordt gekookt, hoe minder luteïne de spinazie vasthoudt. Ook de kookmethode is belangrijk:wanneer spinazie op hoge temperatuur wordt gebakken, wordt al na twee minuten een groot deel van de luteïne afgebroken.

Het opwarmen van lunchboxen in een magnetron is een veel voorkomende praktijk in het moderne leven. De onderzoekers ontdekten dat het opwarmen van het voedsel in een magnetron tot op zekere hoogte het verlies aan luteïne in gekookt voedsel compenseerde. Uit de spinazie komt meer luteïne vrij naarmate de plantstructuur verder wordt afgebroken door de magnetron.

"Het beste is om de spinazie helemaal niet te verwarmen. En nog beter is om een ​​smoothie te maken en vet van zuivelproducten toe te voegen, zoals room, melk of yoghurt. Als de spinazie in kleine stukjes is gesneden, er komt meer luteïne uit de bladeren, en het vet verhoogt de oplosbaarheid van de luteïne in de vloeistof", zegt postdoc Rosanna Chung, hoofdauteur van het artikel.