Verbindingen in een gefermenteerde vispasta die in Indonesië als specerij wordt gebruikt, remmen op efficiënte wijze een enzym dat betrokken is bij de cholesterolsynthese, meldt een studie gepubliceerd in het Pertanika-tijdschrift Tropische landbouwwetenschap .

Onderzoekers van de Sriwijaya Universiteit in Indonesië testten de effecten van verschillende peptiden die uit bekasam werden gefilterd, een gefermenteerde vispasta die wordt gebruikt in de Indonesische keuken, op het enzym HMG-CoA-reductase. Ze ontdekten dat twee peptiden het enzym remden.

HMG-CoA-reductase katalyseert de omzetting van HMG-CoA in mevalonzuur, een noodzakelijke stap in de cholesterolsynthese in het lichaam. Eerdere studies hebben gemeld dat sommige gefermenteerde visproducten de activiteit van dit enzym kunnen blokkeren.

Het team bereidde bekasam van karpervissen die waren gestript, gewassen en geweekt in een cultuur van de bacterie Lactobacillus acidophilus gedurende 30 minuten. De vissen werden vervolgens uit de kweek gehaald, gemengd met zout en rijst, en zeven dagen gefermenteerd. Van het resulterende bekasam werd een extract verkregen door het te mengen met gedestilleerd water, het centrifugeren, en vervolgens filtreren door een klein membraan. De filtraten werden gescheiden volgens hun molecuulgrootte.

Een bioactieve verbinding die bekend staat als lovastatine, gevonden in hoge concentraties in het extract, remde met succes HMG-CoA-reductase in een experiment dat was ontworpen om de activiteit van het enzym te testen. Een ander peptide met een groter molecuulgewicht bleek ook HMG-CoA-reductase met hoge efficiëntie te remmen.

Tijdens het fermentatieproces, bacteriën helpen eiwitten af ​​te breken tot peptiden en aminozuren. "Het gebruik van Lactobacillus acidophilus als startercultuur bij de fermentatie van bekasam verhoogt de bioactieve verbindingen van HMG-CoA-reductaseremmers, ' schrijven de onderzoekers in hun studie.

Het team is van plan om een ​​cholesterolverlagend supplement te ontwikkelen van bekasam, zegt Rinto van het visserijtechnologieprogramma van Sriwijaya University, die co-auteur was van de studie.