Weggestopt en lang vergeten, een drietal eeuwenoude bieren op fles die onlangs in Tsjechië zijn ontdekt, kunnen wetenschappers helpen om de brouwpraktijken van het begin van de 20e eeuw beter te begrijpen, evenals de chemische veranderingen die zich gedurende lange tijd in bier voordoen. Een reportage over de goed bewaarde lagers verschijnt in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Ontdekt in 2015 tijdens de reconstructie van een oude brouwerij, de drie lagerbieren werden blijkbaar geproduceerd tijdens het tijdperk van de Eerste Wereldoorlog en opgeslagen in een grote koude kelder bij de brouwerij waar ze bleven om stof te verzamelen. De bieren werden gebotteld in donker glas en goed afgesloten. Profiteer van deze unieke ontdekking, Jana Olšovská en collega's probeerden gedetailleerde chemische profielen van deze 100 jaar oude bieren te produceren en de langetermijneffecten van de veroudering van lagerbier te bepalen.

Uit eerste sensorische analyses bleek dat de bieren varieerden van intens zwavelhoudend tot zuur, en had onaangename smaken die varieerden van fecaal tot fruitig. Met behulp van hoogwaardige vloeistofchromatografie en andere technieken, de onderzoekers vergeleken de kenmerken van de bieren met die van moderne brouwsels. Bijvoorbeeld, de eeuwenoude bieren hadden een hoger alcoholgehalte en waren minder bitter. Ze bevatten ook meer ijzer, koper, mangaan en zink. Er was ook bewijs van de specifieke gisten die werden gebruikt om elk van de bieren te maken, samen met bacteriële en schimmelverontreinigingen.

De onderzoekers concluderen dat chemische veranderingen in twee van de bieren waarschijnlijk werden veroorzaakt door microbiële verontreinigingen, terwijl het derde bier, die beter bewaard was gebleven, bood de beste inzichten in de natuurlijke verouderingsprocessen van de oudere brouwsels.