Jacob Ammentorp Lund/iStock/GettyImages

TL;DR

Melkzuurfermentatie produceert ATP in afwezigheid van zuurstof en is uitsluitend afhankelijk van glycolyse.

Melkzuurfermentatie bij dieren en bacteriën

Tijdens anaërobe omstandigheden genereren zowel dieren als bacteriën ATP door glucose om te zetten in twee lactaatmoleculen, die samen met waterstof melkzuur vormen. Deze route levert essentiële energie wanneer aerobe ademhaling niet beschikbaar is.

Melkzuurfermentatie in de voedselproductie

Bij de productie van gefermenteerd voedsel metaboliseren anaërobe microben, vooral lactobacillen, suikers om melkzuur te produceren, waardoor karakteristieke pittige smaken ontstaan en de houdbaarheid wordt verlengd. Yoghurt, zuurdesem, augurken en vleeswaren zijn klassieke voorbeelden.

Melkzuurfermentatie in spiercellen

Tijdens inspanning met hoge intensiteit overtreft de zuurstofbehoefte de zuurstoftoevoer, waardoor spiercellen voor een snelle ATP-productie afhankelijk zijn van anaerobe glycolyse. De resulterende ophoping van melkzuur kan spiervermoeidheid en krampen veroorzaken.

Lactaatacidose, een teveel aan melkzuur in de bloedbaan, manifesteert zich als spierpijn, misselijkheid en zwakte. Hoewel inspannende activiteit de meest voorkomende oorzaak is, kunnen onderliggende leverdisfunctie, bepaalde medicijnen en kwaadaardige aandoeningen de aandoening ook bespoedigen.

Strategieën om lactaatacidose te verminderen omvatten progressieve training om de aërobe capaciteit te verbeteren, de hydratatie op peil te houden en het oefenen van ritmische ademhaling tijdens inspanning. Als er symptomen optreden, verminder dan de intensiteit en laat herstel toe.