* Eiwitten: Albumine (eiwit), ovalbumine, ovotransferrine, lysozym, enz.

* Vetten: Cholesterol, fosfolipiden, triglyceriden.

* Koolhydraten: Glucose, glycogeen, suikers.

* Vitaminen: A, B12, D, E, K, riboflavine, niacine, enz.

* Mineralen: Calcium, fosfor, ijzer, zink, selenium, enz.

* Water: Ongeveer 75% van een ei bestaat uit water.

Daarom is het juister om te zeggen dat eieren zijn samengesteld uit een mengsel van deze chemische componenten in plaats van dat ze één enkele chemische naam hebben.