Fosforylase is een enzym dat glycogeen afbreekt tot glucose-1-fosfaat. Dit proces staat bekend als glycogenolyse .

Specifiek werkt fosforylase in op de α-1,4-glycosidische bindingen binnen het glycogeenmolecuul, waardoor ze worden afgebroken om glucose-1-fosfaat vrij te maken.

Er zijn twee hoofdtypen fosforylase:

* Glycogeenfosforylase :Dit is de belangrijkste vorm van fosforylase die in de lever en spieren wordt aangetroffen. Het is verantwoordelijk voor het afbreken van glycogeen voor energieproductie.

* Zetmeelfosforylase :Dit enzym komt voor in planten en breekt zetmeel af tot glucose-1-fosfaat.

Beide soorten fosforylase gebruiken anorganisch fosfaat (Pi) als cofactor in hun enzymatische reacties.