fermentatie:

1. Gistconversie: Gist, een soort schimmel, verbruikt suiker (glucose) en zet deze om in alcohol (ethanol) en koolstofdioxide. Dit proces wordt fermentatie genoemd .

2. Suikerbron: De suiker die in gisting wordt gebruikt, kan uit verschillende bronnen komen:

* granen: Voor bieren worden gemoute gerst, tarwe of rijst gebruikt.

* fruit: Voor wijnen worden druiven, appels of bessen gebruikt.

* Andere zetmelen: Voor gedestilleerde geesten zoals whisky worden andere bronnen zoals aardappelen, maïs of melasse gebruikt.

3. Gisttypen: Verschillende gisten produceren verschillende soorten alcohol, wat bijdraagt aan de unieke smaken en kenmerken van elke drank.

4. Alcoholconcentratie: De gist zal blijven fermenteren totdat de alcoholconcentratie een niveau bereikt dat zijn groei remt, meestal ongeveer 14-18%.

Specifieke voorbeelden:

* bier: Brewers voegen gist toe aan een oplossing van gemoute korrels, water en hop. De gist zet de suiker in de mout om in alcohol- en koolstofdioxide, waardoor de karakteristieke smaak en bruisen van het bier ontstaat.

* wijn: Wijnmakers gebruiken verschillende giststammen voor verschillende druivensoorten om specifieke smaakprofielen te bereiken.

* gedistilleerde geesten: Distilleerde geesten zoals whisky, wodka en rum worden gemaakt door een puree van korrels of andere zetmeel te fermenteren en vervolgens de resulterende gefermenteerde vloeistof te destilleren om de alcoholconcentratie te verhogen.

voorbij alcohol:

Hoewel gisten cruciaal zijn voor de productie van alcohol, zijn andere micro -organismen ook betrokken bij de productie van andere alcoholische dranken:

* melkzuurbacteriën: Deze bacteriën worden gebruikt bij de productie van alcoholische dranken zoals sake en bepaalde soorten bier, wat bijdragen aan zure smaken en aroma's.

* Acetobacter: Deze bacteriën worden gebruikt om alcohol om te zetten in azijnzuur, wat azijn zijn zure smaak geeft.

Samenvattend zijn micro -organismen, voornamelijk gist, essentieel voor de productie van alcoholische dranken. Ze spelen een sleutelrol in het fermentatieproces, het omzetten van suiker in alcohol en koolstofdioxide, wat bijdraagt aan de unieke kenmerken van elk drankje.