Meer specifiek kan fenolase een verscheidenheid aan fenolverbindingen oxideren, waaronder:

* monofenolen: Deze hebben één hydroxylgroep bevestigd aan een aromatische ring, zoals tyrosine.

* difenolen: Deze hebben twee hydroxylgroepen bevestigd aan een aromatische ring, zoals catechol.

De reactie gekatalyseerd door fenolase omvat de oxidatie van deze fenolverbindingen, wat leidt tot de vorming van chinonproducten .

Hier is een vereenvoudigde afbraak van de reactie:

* fenol + zuurstof → chinon + water

De vorming van chinonen is belangrijk in verschillende biologische processen, zoals:

* Pigmentatie: Quinonen dragen bij aan het bruinen van groenten en fruit, evenals de pigmentatie van huid en haar.

* Defensiemechanismen: In planten spelen chinonen een rol in verdediging tegen pathogenen en herbivoren.

Opmerking: Fenolase kan ook werken op andere substraten, zoals amines , maar het primaire substraat is fenolverbindingen.