Specifiek, het enzym amylase is verantwoordelijk voor dit proces. Amylase wordt geproduceerd door twee bronnen:

* speekselamylase: Dit wordt in de mond geproduceerd en begint de afbraak van zetmeel, zelfs voordat het de maag bereikt.

* pancreas amylase: Dit wordt geproduceerd door de alvleesklier en zet de afbraak van zetmeel voort in de dunne darm.

De afbraak van zetmeel in eenvoudiger suikers zoals glucose is cruciaal voor het lichaam om als energie te gebruiken.