gisten zijn eencellige schimmels die typisch ovaal of rond in vorm zijn. Ze reproduceren zich aseksueel door ontluiken, waar een kleine uitvloeisel (knop) zich op de oudercel vormt en zich uiteindelijk losmaakt om een nieuwe gistcel te worden.

Hoewel de meeste schimmels meercellig zijn, zijn gisten een opmerkelijke uitzondering en vertegenwoordigen ze een diverse groep binnen het schimmelrijk. Ze spelen een belangrijke rol in verschillende industrieën, waaronder bakken, brouwen en biotechnologie.