Dit is waarom:

* eiwitten zijn polymeren: Het zijn grote moleculen die bestaan uit het herhalen van kleinere eenheden.

* aminozuren zijn de bouwstenen: Elk aminozuur heeft een centraal koolstofatoom bevestigd aan:

* Een aminogroep (-nh2)

* Een carboxylgroep (-cooh)

* Een waterstofatoom (-h)

* Een unieke zijketen (R -groep) die varieert tussen verschillende aminozuren.

* peptidebindingen: Aminozuren verbinden aan elkaar door peptidebindingen, waarbij de carboxylgroep van het ene aminozuur reageert met de aminogroep van het andere, wat water vrijgeeft.

Dus eiwitten zijn lange ketens van aminozuren die samen zijn gekoppeld in een specifieke sequentie en de sequentie bepaalt de unieke structuur en functie van het eiwit.