Hier is een uitsplitsing:

* eiwitten zijn lange ketens van aminozuren die samen worden gekoppeld door peptidebindingen.

* Hydrolyse is een chemische reactie die water gebruikt om een molecuul af te breken.

* In het geval van eiwithydrolyse breekt het watermolecuul de peptidebindingen, waardoor de aminozuren van elkaar worden gescheiden.

Denk er zo aan:

Stel je een reeks kralen voor (het eiwit) verbonden door knopen (de peptidebindingen). Water (het hydrolyse -middel) komt binnen en breekt de knopen, waardoor de kralen (de aminozuren) worden losgelaten.

De specifieke geproduceerde aminozuren zijn afhankelijk van de oorspronkelijke eiwitsequentie. Er zijn 20 verschillende aminozuren die vaak worden aangetroffen in eiwitten.